Tort Dobos

Sunt oameni in jurul meu pentru care fac cu deosebit drag, cu deosebita placere, bucurie, ceva bun. Marius, Dana si Daria sunt categoric din aceasta categorie. Pe Daria imi vine s-o mananc de-a dreptul, cand o vad cu cata placere imi spune ce bun e tortul.
Dobosul nu a fost niciodata pentru mine foarte atragator, poate din cauza glazurii, dar cun la Timisoara se mananca ciocolata, m-am gandit sa incerc sa-l fac. Si bine am facut. Iar daca mai spun si ca a mancat Miculinul doua felii, treaba-i oabla.
Dobosul a fost inventat de bucatarul- patiser maghiar Dobos C.Jozsef. De numele lui se leaga si cartea de bucate maghiaro-franceza, totusi renumele lui se datoreaza tortului.

pt. foi

- 40 g unt

- 8 oua

- 160 g zahar praf

- 160 g faina

- putina sare

pentru crema

- 7 oua

- 175 g zahar pudra

- 300 g ciocolata amaruie cu cel putin 70 % cacao

- 300 g unt moale

- 2 pliculete zahar vanilat, eu doua linguri mari

pt. glazura

- 1 lingura unt

- 150 g zahar

- zeama de la o 1/2 de lamaie

pentru ornat

- o mana de migdale prajite

pentru foi se pune unutl la topit, apoi se lasa sa se raceasca. Galbenusurile se bat spuma cu 1/2 din cantitatea de zahar pana isi dubleaza volumul si se albesc. Albusurile se bat cu zaharul ramas si cu zarea pana devin spuma tare. Albusurile batute se adauga alternativ cu faina la galbenusuri si se amesteca de sus in jos. Se coc 8 foi in tava unsa si tapetata de fi 25 cm. Pentru crema se bat ouale cu zaharul pe baie de abur, pana isi dubleaza volumul. Se adauga ciocolata rupta bucatele si se mai bate pana se topeste ciocolata. Untul moale se bate spuma cu zaharul vanilat. Ciocolata racita se adauga lingura cu lingura in untul batut. Se baga crema la frigider pana se intareste putin. Cea mai frumoasa foaie se pune deoparte, restul se umplu cu crema. Se pastreaza din crema pentru ornat. Pentru glazura se pune untul la topit, se adauga zaharul si zeama de lamaie si se lasa pana se obtine un caramel auriu. Se toarna peste foaia pusa deoparte. Cu un cutit trecut prin unt se intinde caramelul pe toata foaia. Se lucreaza repede intrucat se intareste in foarte scurt timp. CU cutitul trecut de fiecare data prin unt, se taie foaia in 8 felii. Din crema pastrata se fac 8 gramajoare pe care se va sprijini fiecare din bucatile foii cu caramel. Lateralele tortului se imbraca in migdale prajite si taiate cu cutitul.
La mine tortul a avut 6 foi dar mie mi s-au parut putine asa ca am scris direct reteta pentru 8 foi. Eu doar asa il voi mai face.

galbenusurile batute



albusurile batute



adaugate la galbenusuri



alternativ cu faina



asa arata amestecul



doar prima foaie am copt-o pe hartie pentru ca avea tendinta sa se prinda, apoi am trecut la forma de tort bine unsa si tapetata



untul batut pentru crema



ouale cu zaharul pe baie de abur



adaugata si ciocolata



lasate la racit



adaugate apoi in unt



crema gata sa mearga la frigider



pentru asamblare se pune prima foaie



apoi crema



din nou foaie



si tot asa pana se epuizeaza foile, mai putin cea pusa deoparte, si crema mai putin cea pentru ornat



ultima foaie se imbraca in caramel, la mine s-au indoit marginile si nu stiu de ce, poate pentru ca le-am umplut abia a doua zi, habar n-am dar oricum il mai fac si aflu eu pana la urma



apoi se taie



se orneaza



sectiune



si un copil fericit sa manance tort Dobos