Cremes cu mere

Daca e toamna, e prajitura cu mere. N-are foi de cremes, dar aduce la gust. Cand am inceput sa scriu, ma gandeam sa scriu ca-i o reteta veche, vroiam sa scriu " dinainte de revolutie ", dar cumva mi-am dat seama ca reperul meu trebuie schimbat pentru ca e depasit. Pana nu demult, daca vroiam sa subliniez ca ceva e vechi, ziceam ca-i dinainte de revolutie. Acum imi dau seama ca au trecut intre timp mai bine de douazeci de ani, deci ceva vechi e vechi deja si daca e de dupa revolutie. Deci reteta e de " dupa revolutie " printre primele retete facute de mine, si o am de la draga de Agatha. 

 pt.foi

 - 400 g faina - praf de copt aferent, eu am pus un pliculet 

 - 150 g untura, merge la fel de bine si cu unt 

 - 3 linguri smantana 

 - un ou - un pliculet zahar vanilat 

 - 150 g zahar pt. crema 

 - 2 plicuri budinca de vanilie 

 - zahar dupa gust - 700 ml lapte 

 - 200 g unt moale, eu nu pun mai mult de 100 g 

 - putina sare 

 - 1,5 kg de mere curatate, merele  sa fie un soi acrisor

 - 50 g unt - zahar dupa gust 

 - 1 plic zahar vanilat 

 pt. glazurat 

 - zahar praf sau fin - scortisoara 

 Pentru foi se amesteca ingredientele si se coc 3 foi pe dosul tavii. Crema se prepara conform indicatiilor de pe plic, sau daca faceti crema de vanilie de casa, dupa reteta folosita. Merele se taie felii subtiri si se calesc in putin unt cu zahar si vanilie, pana devin moi, dar nu terci. Peste prima foaie se pune jumatate de crema, apoi se pune jumatate din cantitatea de mere, din nou foaie, din nou crema si mere si ultima foaie. Cand se coc foile, cea mai frumoasa dintre ele, se pudreaza imediat ce se scoate din cuptor, cu zahar fin amestecat cu scortisoara. 

 ingredientele pentru foi aluatul impartit in trei una din foi inainte de cuptor dupa cuptor asta-i zaharul folosit de mine aici cu scortisoara foaia mea frumoasa, cica merele la calit asamblarea prajiturii, prima foaie, crema, mere se repeta operatia prajitura gata de aproape

Prajitura cu mere

Stiu ca in multe zone din tara, la asta ii zice placinta cu mere, dar pentru mine placinta inseamna cu totul si cu totul altceva, asa ca ii zic prajitura. E chestie de obisnuinta. Si nici pe asta n-am facut-o de sarbatori, ci in toamna. Seamana cu porlosul cu visine, dar are aluat cu unt si e foarte, foarte buna.
Reteta de pe blogul lui Piscotel, si-i multumesc pentru reteta.

pentru aluat :

- 500 g faina

- 200 g unt

- un ou

- 100 g zahar

- 2-3 linguri de smantana

- 1 pliculet praf de copt

- coaja rasa de la o lamaie

- putina sare

pentru umplutura

- 100 g unt in care se calesc merele

- 2 kg mere curatate si rase pe razatoarea mare

- zahar dupa gust

- scortisoara pudra

- o lingura rasa de zahar vanilat

- putina zeama de lamaie

Ingredientele pentru aluat se amesteca, se formeaza o bila si se inveleste in folie transparenta. Se baga la frigider pentru 30 min. Intre timp se pun merele la calit, in unt, cu zahar, zeama de lamaie, scortisoara si vanilie. Se scoate aluatul si se imparte in doua. Se intinde prima foaie si se pune in tava unsa si tapetata. Aluatul se poate rupe, dar eu il aranjez cu un sucitor mic direct in tava. Se poate aranja si cu mana. Se inteapa cu furculita si se pun merele calite si racite. peste mere sepune a doua foaie, se inteapa cu furculita si se baga la cuptor pana se aureste. Se serveste presarata cu zahar pudra.

aici prajitura

si un pic sifonata

Prajitura cu mere si fulgi cu martipan

Prajiturile cu mere si branza sunt favoritele noastre. Dar asta nu cred ca mai trebuie sa spun, se vede din retetele care le incerc. Inca n-am pus cea mai simpla reteta de prajitura cu mere, dar urmeaza si aia.
Reteta de acum de pe situl lecker.de. Si ii multumesc din nou lui Oti, o basarabeanca cu suflet mare, care mi-a trimis pentru prima data acum ani multi, martipan. Oti n-am sa uit niciodata gestul tau. Numai bine iti doresc.

- 750 g mere, eu nu tin niciodata cont de gramaj, pun cat mai multe

- 175 g unt

- 150 g zahar, dar merge macar 180 g, eu reduc tot timpul cantitatea la zahr, dar aici am redus prea mult

- 1 pachetel zahar vanilat, eu am pus o lingura

- putina sare

- 3 oua

- 300 g faina

- 1/2 pachetel praf de copt

- 2-3 linguri lapte

- 50 g migdale macinate

- 50 g masa de martipan

- zahar pudra pentru presarat deasupra

Merele se curata, se taie feliute subtiri si se stropesc cu zeama de lamaie. Eu nu le stropesc ci le pun intr-un vas cu apa in care storc zeama de la o lamaie ( Ana Olson ). 125 g unt moale se bate cu 130 g zahar ( aici deja am inclus cele 30 g in plus ), zaharul vanilat si sarea. Se bate pana se topeste zaharul. Se adauga apoi ouale pe rand cate unul. 225 g faina se omogenizeaza cu praful de copt si se adauga la amestecul de unt. Apoi se pune laptele. Dupa mine mai bine reduceti un pic din cantitatea de faina ( 10-20 g ) si nu puneti lapte. Mi se pare mai buna asa. Se pune aluatul in forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Se presara utin pesmet si peste aluat, apoi se pun feliile de mere. Eu am pus doua randuri de felii de mere. Din restul de unt, faina, zahar, migdale si masa de martipan se framanta un aluat care se baga putin la frigider, ca sa se intareasca putin, apoi se da pe razatoarea mare peste feliile de mere. Se coace prajitura pana se aureste. Se presara cu zahar pudra.

asa arata gata coapta

si din profil

felia

si pentru cine vrea sa guste

Prajitura cu mere ca-n Tessin

Tessin sau Ticino in limba italiana, si Tesin in lombarda, e un canton din Elvetia, la granita cu Italia. Numele vine de la raul Ticino un rau care curge in Italia si Elvetia. Aceasta prajitura este specifica acestei zone, si dupa ce am incercat-o pot sa spun ca se mananca praituri foarte bune in zona.
Reteta din revista germana Lecker.

pentru o forma de fi 26 cm

- 6-7 mere acrisoare

- 125 g unt moale la temperatura camerei

- 125 g zahar, eu am pus cam 100 g

- 2 plicuelete zahar vanilat

- putina sare

- 5 oua medii

- 200 g faina

- 3 ingurite praf de copt

- 200 g smantana pentru frisca

- 5-6 linguri miere fluida

- zahar pudra pentru ornat

optional gem acrisor pentru servit, asa cum imi place mie

Se bate untul moale ccu zaharul, un pliculet de zahar vanilat si sarea pana se topeste zaharul. Eu am zahar vanilat facut de mine si consider o lingura rasa echivalentul unui pliculet. Se adauga apoi pe rand doua oua si se bate bine dupa fiecare ou adaugat. Faina se omogenizeaza cu praful de copt si se adauga si ea in amestecul de unt. Aluatul se pune in tava unsa cu unt si tapetata cu faina, si se niveleaza.Merele se curata de coaja si se casuta samburilor si se taie in doua. Eu le-am taiat in patru. Partea bombata a merelor se cresteaza cu cutitul ( pentru a se face mai bine merele la cuptor ) si se incrusteaza in aluat cu partea bombata in sus. Se baga la cuptor pentru cam 20 min la foc mediu. Intre timp se despart cele trei oua ramase. Galbenusurile se freaca cu mierea, cu zaharul vanilat ramas si cu frisca lichida. Albusurile se bat spuma tare si se adauga in reprize la acest amestec. Se scoate prajitura din cuptor si se toarna acest amestec. Se mai coace aproximativ 30 min. Daca partea de sus se maroneste prea tare, se acopera cu hartie de copt. si se coace pana trece testul scobitorii.
Observatia mea este ca dupa mine ar fi foarte buna si cu smantana putin acrisoara, in loc de frisca, desi gustul de la frisca naturala a fost super, super bun.

nu am poze pas cu pas dar e usor de facut, asa arata prajitura gata

iar aici o felie

Prajitura cu mere si sos caramel

O prajiturica simplu de facut, destul de buna, si potrivita pentru o dupa amiaza de duminica. Reteta de pe un blog american, dar modificata intrucat pt. mine cantitatile de zahar din retetele americane sunt aberante. Chiar nu pot sa-mi dau seama cum pot manca prajituri atat de dulci. Sau poate zaharul nu are asa putere, habar n-am nu-mi prea pot imagina.

- 100 g zahar brun

- 90 g zahar tos

- 190 ml ulei

- 2 oua

- 250 g faina

- 1/2 lingurita bicarbonat

- 1/2 lingurita sare

- 2 lingurite scortisoara macinata, eu nu am pus

- 1/2 lingurita nucsoara macinata, nu am pus

- 3 mere mari

- 100 nuca taiata

- 2 lingurite extract de vanilie, eu am pus zahar vanilat o lingura

pt. sosul caramel

- 60-70 g unt

- 90 g zahar

- putina sare

- 100 ml frisca

Se bate uleiul cu cele doua feluri de zahar, sare si vanilie. Se adauga pe rand cele doua oua, si se bate bine dupa fiecare adaugare. Se omogenizeaza faina, bicarbonatul, scortisoara, nucsoara si se adauga la amestecul cu oua. Se adauga apoi merele taiate bucati, nucile, si vanilia daca folositi extract. Se pune aluatul in tava unsa si tapetata si se coace pana devine aurie. Se prapara sosul prin caramelizarea zaharului, stins cu untul, iar apoi cu frisca. Se adauga putina sare si se toarna sosul peste prajitura.
Cantitatile la zahar sunt cele folosite de mine.

uleiul cu zaharul



adaugat primul ou



al doilea ou



amestecul de faina



merele



si prajitura cu sos de caramel



de aproape

Prajitura cu mere si dulce de leche

Dragei de Lucica, n-a trbuit sa-i spun decat o data ca ne place laptele condensat, ca mi-a si adus din Ungaria. Doar ca e la tub si nu in conserva. Si e mai putin gras, ceea ce face ca dulcele de leche sa iasa mai moale. Cu toate astea am incercat o reteta gasita pe un blogg american. Nu am fost deosebit de incantata de reteta, poate si pentru ca dulcele de leche, era prea moale. Foarte buna prajitura doar, ca nu se simtea dulcele de leche.

- 180 g faina

- 1/2 pliculet praf de copt

- 1/2 de lingura bicarbonat de sodiu

- 3/4 lingurita scortisoara pudra

- 1/2 lingurita sare

- 115 g unt moale

- 225 g zahar

- 2 oua

- 1 plic zahar vanilat

- 2 mere maricele, curatate si taiate bucatele

- 1 tub lapte condensat

Faina, praful de copt, bicarbonatul, scortisoara si sarea se amesteca. Untul moale se bate cu zaharul si vanilia. Se adauga ouale unul cate unul si se bate bine dupa fiecare ou. Se adauga amestecul de faina, iar apoi merele bucatele. Se toarna 3/4 din aluat in tava pregatita, se pune dulcele de leche, apoi din nou aluat, si se coace pana trece testul scobitorii.

Untul batut cu zaharul si vanilia.



Se adauga ouale pe rand.



Apoi merele taiate bucatele.




Prima parte de aluat pusa in tava si dulcele de leche peste el.




Acoperit cu cealalta parte de aluat.



Prajitura gata coapta.



De aproape.

Prajitura simpla cu mere

O sa fac o sectiune separata, cu prajituri cu mere, pentru ca ne plac mult, si incerc fiecare reteta noua, care mi se pare pe placul nostru.
Prajitura asta, n-a fost chiar cea mai buna prajitura cu mere, dar o pun totusi pentru ca e posibil sa dati si voi de reteta respectiva si o parere in plus sa va prinda bine.
Bineanteles ca s-a mancat, si a fot buna, doar ca nu e ceva exceptional.
Reteta din carticica cumparata din Austria.

- 3 mere mari + 1, eu am pus 5 mere mari + 2

- 30 g unt + 10 g unt

- 20 g zahar vanilat

- 3 oua, eu am pus 6

- 60 g zahar, eu am pus 120 g

- 2-3 picaturi aroma de vanilie, eu nu am pus

- 90 g faina, eu am pus 180 g

- 1 lingurita scortisoara, daca as mai face odata as pune doar 1/2

- 20 g unt topit si racit, eu am pus 40 g

- putina sare

Se incalzeste cuptorul la 180°C.Se tapeteaza o forma cu baza detasabila, cu hartie de copt, si se presara cu putin zahar.Asta nu era in reteta, dar mie imi place sa se topeasca zaharul si sa se caramelizeze, ca la tarta Tatin.Merele ( 5 ) se curata si se taie felii, subtirele, dar nu sa se rupa.Untul (30 g unt ) se pune pe foc cu zaharul vanilat pana se caramelizeaza putin.Se adauga feliile de mar, si la temeratura mijlocie se tin cam un minut, sa se inmoie putin, dar nu sa se flescaiasca.Se iau de pe foc, se racesc, si se aranjeaza pe fundul tavii.Celelalte doua mere se taie cubulete se adauga in vasul in care au fost si celelalte mere, se adauga untul ( 10 g ) si se calesc si ele putin.Se iau de pe foc si se racesc.
Ouale, zaharul, aroma de vanilie si sarea, se bat pe baie de abur, pana isi tripleaza volumul.Se ia vasul de pe baia de abur si se bate in continuare pana se raceste compozitia.Se adauga faina amestecata cu scortisoara si se amesteca cu grija de sus in jos.Apoi se adauaga untul ( 40 g ) topit si racit, in urmatorul fel.Se ia o lingura din aluat si se adauga in untul topit si racit, se omogenizeaza, iar apoi tot untul se adauaga in aluat si se amesteca de sus in jos.Jumatate din aluat se toarna peste merele din tava, se pun apoi merele taiate cubulete si din nou aluat.Se coace pana trece testul scobitorii.
Cantitatile din carticica erau pentru forma cu fi 18 cm.Forma mea are vreo 24 de asta am dublat cantitatile.
Moaammma cand am vazut pe baie de abur, alea, alea, am zis ca trebuie sa fie ceva super.Vreau sa spun ca mi se pare prea complicata fata de cat de buna e.

Untul cu zaharul vanilat la caramelizat.




Tava aranjata si preagtita sa vina merele.



Merele dupa ce au fost calite putin.



Merele aranjate in forma.



Ouale dupa ce au fost batute cu zaharul si sarea, pe baie de abur.





Se adauga faina cu scortisoara si se amesteca de sus in jos.






Asa arata pana acum aluatul.




Se adauga si untul si se amesteca cu mare grija.



Jumatate din aluat turnat peste merele din forma.




Puse si merele taiate cubulete.



Turnata si cealalta jumatate de aluat.




Prajitura coapta.



Si felia.