Taietei cu branza

Cand eram mica si o felie de carne la felul doi, reprezenta o grea incercare pentru mine, taieteii cu branza erau ca o gura de oxigen. Se mancau usor, imi placeau ( si-miplac ) la nebunie,  ce mai erau perfecti. E adevarat insa ca nu-mi plac decat sarati, si asa cum ii facea Muni si mama mea. Sunt sigura ca e chestie de obisnuinta, la fel cum si painea cu ou imi place doar sarata.
Era o perioada in studentie, cand maica mea facea ca trenul cand mergeam in weekend acasa, si intreba ce sa gateasca, iar eu ii ziceam budinca de gris si taietei cu branza. Ea se saturase de facut, dar eu nu de mancat.
Cantitatile sunt variabile.

- slanina 3 feliute

- 200 g paste late, Muni le facea acasa, eu folosesc tagliatelle

- 250- 300 g branza de vaci

Intr-un vas se pun pastel in apa cu sare, la fiert. Slanina taiata marunt se pune intr-o cratita la prajit. Taieteii fierti si scursi de apa, se pun peste slaninuta si se amesteca bine, astfel incat fiecare pasta sa fie imbracata in slanina topita. Asta va face ca branza de vaci, care e una mai apoasa, sa se lipeasca de paste. Mai bine nu stiu sa explic. Sepune sare dupa gust si se pot servi si cu smantana. Mie-mi plac fara, si-miplac si a doua zi reancalziti intr-o tigaie, sa faca crusta.

de aproape

Lasagna cu dovlecel si branza

E de departe cea mai buna lasagna mancata de mine ever. Stiu ca suna foarte "infatuat" dar daca cititi continuarea veti vedea ca nu e deloc asa. N-am mancat lasagna la restaurante renumite, n-am mancat lasagna in Italia ( cumva tot pizza sau peste mananc acolo ) , n-am mancat lasagna facuta de cineva care se pricepe foarte bine, deci am mancat lasagna facuta mai mult de mine, sau la  restaurantele hotelurilor pe unde am umblat in concedii, iar asta nu e foarte relevant.
De data asta reteta de Anne Burrell .


eu am modificat pe ici colo, dar tot buna a iesi; de exemplu n-am avut carnati proaspeti italieni, si am facut cu carne tocata iar sosul l-am facut bechamel si nu cel rosu facut de ea; cu siguranta insa am sa incerc si cat de aproape de reteta ei
cantitati nu am pentru ca am facut mai multa carne, care am pus-o la congelator

- carne totcata amestec vita + porc, eu am avut 1 kg

-  o ceapa mare

- 3 catei de usturoi

- sare, piper

- 2 linguri de rosii in suc propriu

- ciuperci champignons

- 2 zucchini

- un pachetel branza de vaci pilos

- 100 g parmezan ras, eu am pus branza pentru paste de la Napolact

- 1 ou

- sos bechamel

Pentru amestecul de carne se caleste ceapa in putin ulei, se adauga carnea si usturoiul si se lasa pana carnea devine moale. Se adauga condimentele si rosiile si se mai lasa putin sa scada apa din rosii.
Se pune intr-o tigaie putin ulei si se adauga ciupercile si 1, 5 catei de usturoi. Se lasa sa se inmoaie putin ciupercile, apoi se scot si se adauga restul de usturoi si feliutele de zucchini. Dupa ce s-au inmuiat putin se scot si se pun deoparte.
Pentru sosul bechamel se topesc 60 g unt, se adauga 30 g faina si se stinge apoi cu 300 ml lapte. Se sareaza si se pipereaza. Sosul astfle facut e mai " lung ", si se preteaza bine la reteta mea pentru ca eu  nu fierb foile de lasagna.
Pentru asamblare se pune in vasul termorezistent un strat de foi de lasagna si din nou se unge cu putin sos bechamel. Apoi se pune un strat de carne si nou sos bechamel, foi de lasagna, din nou sos, ciuperci si zucchini calite, si din nou sos, foi de lasagna, sos amestec de branza de vaci cu ou si parmezan si nou sos, foi de lasagna. Adica foile trebuie sa aiba si dedesubt si deasupra sos. Ultimul strat este de foi unse cu sos si presarate cu putin parmezan. Pentru a fi sigura ca foile nu raman tari, pun in lateralul vasului, o canita de cafea mica, mica, de apa.De fiecare data a functionat foarte bine.



si pozele

si de aproape

Spaghete cu sos de lamaie

Sunt o mancatoare de lamaie inca din burta Lucicai. Se gaseau greu pe vremea aia, dar la bufetul partidului, mai aduceau. Ea lucra la ziar, in aceeasi curte cu sediul partidului, si putea cumpara de acolo. Prin anii ' 75 a inceput sa nu mai fie nici acolo mai nimic, cel putin nu pentru oamenii de rand. Dar cand gasea lua un kilogram de lamaie si-l termina pana pleca acasa. Mai tarziu am inceput eu sa le mananc la greu. Mi le curatam ca portocalele si mancam. Cine ma vedea se stramba de zor, ba unii din prietenii de familie le recomandau alor mei sa ma duca la medic, ca mi se poate gauri stomacul. Deci sunt o mare mancatoare de lamaie. Si cu toate astea nu m-au prea incantat aceste spaghete. Le-am mancat, dar nu cred ca le mai fac. Cata introducere ca sa spun ca nu mi-au prea placut.
Reteta Nigella Lawson.

ea a facut cu linguine, eu cu spaghete si am facut cantitate mai mica
aici trec cantitatile ajustate de mine

-  80 spaghete

- 2 galbenusuri

- 50 g parmezan

- 70 g  smantana

- coaja rasa de la o lamaie, sucul de la 1/2 lamaie, sau dupa gust

- sare

- piper

- 2  linguri unt

- patrunjle tocat

Se fierb pastele al dente.  Se scurg si se pastreaza o ceasca din apa cu sare in care au fiert. Untul se pune peste pastele inca calde, astfel incat untul sa se topeasca. Pentru sos se amesteca galbenusurile, parmezanul, coaja, zeama de lamaie, sarea si piperul si se bate cu o furculita. Dupa ce pastele sunt bine acoperite cu unt, se pune amestecul de galbenusuri si cate putin din apa in care au fiert, pana se obtine consistenta dorita. Se servesc cu patrunjel proaspat tocat. Eu le-am mai pus un pic pe foc, sa n-am senzatia ca nu-i gatit galbenusul, Nu asta a fost ce nu mi-a placut la ele, ci pur si simplu gustul.

de aproape

Lasagnette cu sos Camembert

Deosebit de bune pastele astea. Miculinul este  mare fan branzeturi, mai ales Camembert, Roquefort etc, iar pastele cu branza clar sunt o alternativa, la carne, pentru el, ceea ce pe mine ma bucura foarte tare.Mi-au placut si mie mult, mult de tot, cu toate ca mie imi place cel mai mult branza de vaci, dar astea chiar sunt foarte bune.
Reteta din " secretele bucatariei ".

- 125 g branza Camembert

- 300 ml smantana

- 100 ml supa de legume

- 2 linguri patrunjel tocat

- 3 lingurite boabe de piper verde, atentie ca sunt foarte iuti

- 2 linguri suc de lamaie

- paste tagliatelle, eu am avut lasagnette

Intr-un castron se pun pe foc smantana si supa si se lasa putin. Se adauga branza taiata cubulete si curatata doar de coaja mai groasa, si se lasa pana se topeste branza. Se adauga patrunjelul si se condimenteaza cu piper, suc de lamaie si sare. Se toarna sosul peste pastele fierte al dente.

aici mancarea

de aproape

Spaghete integrale cu somon afumat

Imi tot povestea Puiu, unul din verii nostri, ce bune sunt pastele cu somon afumat si cum le face prietena lor italianca. Ascultam de fiecara data cu mare interes, inregistram ce si cum trebuie facut, si cam atat. De ce ? Pai pentru ca mintea mea stia ca somonul afumat ii super bun cu paine prajita unsa cu unt, si apoi ce , cat de bun poate sa fie cu paste. Noroc ca am facut intre timp risotto cu somon si mi-am schibat radical parerea. Am gasit o reteta si in " secretele bucatariei " unde diferenta fata de reteta lui Puiu, era vinul alb sec. Si pe care daca tot il aveam l-am pus la spaghete. Ce am facut eu e o portie cam maricica ii drept, dar doar o portie. Miculinul e din filmul cu cea mai buna leguma e porcul, asa ca el doar a gustat. Dar a admis ca-s foarte bune.

- 80 g spaghete integrale, normal ca se pot face cu orice fel de paste

- 100 g somon afumat

- o ceapa

- 50 ml vin alb sec

- 300 ml smantana, aici eu am pus cam cat am vrut eu, si am vrut cam mult pentru ca-mi place sa innoate in sos, si nu degeaba mi se spunea candva " smantana la litru "

- 2 linguri ulei de masline

Se taie ceapa marunt si se pune la calit in ulei de masline. Dupa ce se inmoaie, se toarna vinul si se lasa sa se evapore. Se adauga smantana si se mai lasa putin, apoi somonul taiat bucatele. Se gusta de sare si piper. Data viitoare pun si ceva condimente, vad eu ce. Pastele fierte al dente se scurg si se toarna in tigaie, peste sos. Se mai lasa 2-3 minute si gata.

Paste scoici umplute

Cand am vazut reteta lui Cuisinette de paste melci ( paste de astea mari), am inceput sa caut paste la diferite magazine.Am gasit pana la urma, la Tesco, in Ungaria, dar nu erau melci, ci scoici.Nicio problema.Am cumparat si un doi am executat reteta.
Tare rau imi pare ca nu mai posteaza draga de Cuisinette, pentru ca toate retetele ei erau pe placul meu.
Deci reteta de la Cuisinette.

- paste mari, scoici sau melci

- 300 g carne macinata ( eu pun porc+vita)

- o ceapa

- 1/4 de ardei rosu

- 3 catei de usturoi

- ulei

- pasta de rosii

- sare

- piper

- putin cimbru, maghiran

sau alte condimente care va plac

- cam 2 legaturi de spanac fiert si tocat

- 150 g branza de vaca

Se pune uleiul la infierbantat, se caleste ceapa, apoi se pune si usturoiul, ardeiul rosu tocat, carnea macinata, pasta de rosii, si putina apa.Se lasa pana se face carnea, se adauaga apoi condimentele, iar dupa ce se raceste se adauga spanacul si branza.
Se masoara cate paste incap in vasul care va fi bagat la cuptor, si se pun la fiert in apa cu sare.Se fierb al dente, se scurg se racesc si se umplu cu compozitia de carne cu spanac.Se pun intr-un vas rezistent la cuptor, se pun cateva linguri din sosul de la carne si se baga la cuptor pentru cam 20 minute.

Se pun ceapa si usturoiul la calit.Se pune putina sare, in felul asta sarea scoate apa din ceapa, si ea doar se inmoaie, nu se prajeste.



Eu am putin alta ordine decat cea descrisa, nu pun ardei ca nu-i place Omului, si nici n-am poze de la fiecare etapa.
Carnea adaugata.



Carnea gata calita, amestecata cu spanac si branza.



Se masoara pastele.



Se umplu cu amestecul de carne, se pun in vasul uns cu unt, peste ele se pun cateva linguri de sos, se rade putin cascaval si se baga la cuptor.



Pastele gata, in farfurie.





Si mai de aproape.



Multumesc Cuisinette pentru reteta asta minunata.Tare mult ne plac pastele astea.