Pogacele cu braza de vaci

Suntem fani ai tutror aluaturilor, sarate, dulci, simple, sofisticate, nu conteaza.Din pacate lipsa de timp, ma face sa nu incerc cate retete as vrea, cate am salvat, dar din cand in cand reusesc sa mai strecor cate o reteta. Intre zilele de lucru, intre doua zile de nastere, o zumba, sau  n iesiri cu trotinetele. Reteta asta de aici.


pentru aluat

- 600 g faina

- 25 g drojdie

- 1lingurita zahar

- 300 ml

- 2 lingurite sare

- 1 galbenus

- 1 linguracu varf de smantana

- 100 g unt moale

pentru uns aluatul

- 100 g unt moale

- 250 g branza de vaci grasa

- 1 lingurita sare

pentru uns pogacelele

- 2 galbenusuri, eu pu un galbenus si-l diluez cu iaurt

- seminte de susan, eu am pus si de mac si de chimen

Se face maiaua din lapte, zahar, drojdie. Se amesteca faina cu sarea cu smantana, cu untul moale si cu galbenusul. Sefraanta, bine, bine de tot si se lasa la crescut, cam  o ora. Se ia aluatul, se intinde foaie de 1 cm grosime, si se unge cu branza de vaci amestecata cu untul moalea si sarea. Se impacheteaza in trei, apoi se ridica marginile, si acoperit cu carpa, se lasa la odihnit inca 20 de minute. Semai impatura o data si se mai lasa la odihnit 20 de minute. Se intinde apoi o foaie de 2 degete grosime si se tiae cu forma rotunda pogacelele. Se ung cu galbenus, se presara cu seminte si se baga la cuptor pana se coc.

am si cativa pasi, aluatul uns cu amestecul de branza

prima impaturire

apoi si marginile

se repeta operatiunea, dupa care se taie pogacelele

ale mele nu-s asa de faine ca alea de pe sie, da au un gust minunat, de cand am descoperit reteta le-am facut de multe ori

si cu muscatura

Cornulete cu magiun din aluat cu drojdie

Fac des cornulete din astea, pentru ca ne plac mult. Incerc tot felul de retete, iar asta este nemaipomenita. Cu toate ca se lasa la crescut, nu sunt ca niste cornuri din alea pufoase, dar sunt dementiale. Fragede si moi in acelasi timp, sunt tare, tare bune.
Reteta de pe nosalty.hu


pentru aluat:

- 1 kg faina

- 3 galbenusuri

-  50 g  drojdie

-  3 linguri lapte caldut

- 400 g untura sau 680 g unt

- 200 ml smantana

- 200 g zahar

- 1/2 lingurita easa sare

pentru umplut

- gem acrisor sau rahat, nuca cu cacao, orice dupa preferinte, dar sa fie o umplutura mai tare

eu am facut jumatate de portie

Drojdia se dizolva impreuna cu o lingurita rasa de zahar, in laptele caldut. Se pune apoi faina intr-un vas, se adauga sarea, zaharul apoi untura sau untul si se omogenizeaza pana rezulta niste farmituri. Se adauga galbenusurile, smantana si apoi drojdia dizolvata deja in laptele caldut. Se framanta, dar nu mult, doar sa se omogenizeze bine ingredientele. Se acopera si se lasa o ora la crescut. Dupa o ora se intinde foaie de 1-2 mm grosime, se taie mici dreptunghiuri si se umplu cu gem. Se coc pe hartie de copt, pana se auresc. Se dau prin zahar pudra, sau nu.


aici cornuletele

si sectiune

Cozonac cu mac si nuca

Nu exista la noi Craciun sau Paste, fara cozonacii astia. Nu stiu de ce imi tot crapa la cuptor, si nu pot sa le fac poze faine, dar la gust sunt foarte, foarte pe placul nostru.
Reteta de aici, mai tot jonglez cu ea, adica pun uneori mai putin unt, dar la aspect nu am realizat mare lucru.
Astia i-am avut anul trecut de Paste.

Paine umpluta cu branza si ceapa

Ador toate aluaturile cu umpluturi sarate, iar asta de cand am vazut-o mi-a facut cu ochiul. Am tot amanat s-o fac din cauza ca trebuia  tradusa reteta, dar pana la uma am facut si asta. Singurul lucru care data viitoare il fac altfel,e unsul cu maioneza. Am tendinta sa pun mai mult decat trebuie, mai ales la umpluturi, dar aici nu era cazul. Data viitoare pun mai putina maioneza.In rest,tare,tare buna a iesit.
Reteta de aici.

pentru aluat:

- 20 g drojdie proaspata

- 3 cani faina

- 1 cana apa calduta

- 1lingurita sare

- 1 lingurita zahar

pentru umplutura

- 3 cepe mari

- 10 fire ceapa verde

- sare

-ulei

- 300 g mozzarella

- 4lingurite maioneza,data viitoare pun cam 2

Din ingredientele pentru aluat,se framanta un aluat de paine,se lasa la crescut si se imparte in 5.  Ceapa se caleste in putin ulei. In tava pregatita se intinde prima foaie, se pune ceapa,putina maioneza si mozzarella. Seprocedeaza la fel,cu restul foilor si al umpluturii. Dupace s-a pus ultima foaie se unge cu ulei si se taie patrate. Se mai lasa 30min la crescut, se pune pe fiecare o bucatica mica de unt si se baga la cuptor,pana se aureste.

ceapa

aluatul crescut impartit in 5

prima foaie unsa cu maioneza, eu am inversat putin operatiunile

pusa cepa si branza

pusa si ultima foaie

gata de copt

si gata coapta

de aproape

Cuib de melci

Cu numele asta am gasit reteta intr-o carte veche de bucate. Stiam ca cele cu nuca sunt cuiburi de viespe, dar de astea nu stiam ca se cheama asa.
Pusa, ii multumesc mamei tale, ca ne rasfata cu cuiburile astea minunate. Tin minte perfect si prajitura chinezeasca  pe care o facea asa de buna.

pentru aluat:

- 1/2 kg faina

- 4 galbenusuri

- 2 linguri zahar

- putina sare

- 20 g drojdie proaspata

- 1 pahar lapte, cam 200 ml

- 50 g unt moale la temperatura camerei

pentru umplut:

- 200 g unt

- 8 linguri zahar

pentru insiropat:

- 500 ml lapte

- zahar si zahar vanilat dupa gust

Se freaca drojdia cu o lingurita de zahar, se toarna putin lapte caldut ( sa nu fie fierbinte ), cat sa o acopere si se lasa la crescut. Faina se pune intr-un castron, se face gaura la mijloc si se adauga zaharul, sarea si galbenusurile. Se framanata se adauga drojdia, laptele ramas, caldut si untul moale. Se face un aluat molcut. Se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul. Se freaca intre timp untul moale cu zaharul. Aluatul se intinde foaie de grosimea uni deget, se unge cu crema de unt si se taie felii groase cam de un cm. Se pun in tava tapetata cu putin ulei sau unt si se mai lasa putin la crescut. Se baga la cuptor si se lasa pana se auresc. Se fierbe laptele cu zahar si zahar vanilat. Peste cuiburile racite se toarna 2-3 linguri de lapte caldut si se lasa sa se zvante.
Sunt excelente si foarte, foarte pufoase.

cam astea ar fi

mie imi place sa fie super insiropate

eu am pus si semintele unui baton de vanilie

Paine umpluta cu sunca, oua si salata

De fapt in formula as de unde am luat reteta, ii zicea placinta, dar cum pentru mine placinta inseamna altceva, i-am zis paine umpluta. Si daca tot a venit vorba de placinte nu pot sa nu va povestesc ce teapa am luat eu, cand stateam la Iasi. Una din verisoarele Miculinului s-a stabilit acum j de ani la Roman iar noi normal ca mai mergeam in weeknduri la ea. Intr-o sambata ne cheama ca face placinte.De abia asteptam sa ajungem, nu mai mancasem placinte ca la noi, demult.Adica  din aluat dospit, subtiri, umplute cu branza sarata, cartofi, varza etc,coapte in  tigaie, cu putin ulei. Ne punem noi la masa, ea aduce ciorba, apoi felul doi, placintele din parti. Ce naiba da cand ne da placintele, la desert ? Ei da, chiar la desert. Pentru ca ei spun placinte la ceea ce noi spunem branzoiace. Si teapa. De altfel ea face cele mai bune branzoaice care le-am mancat vreodata, doar ca noi atunci aveam pofta de placinte, si eram setati pe placinte. Dar vorba aia, astea sa fie cele mai mari tepe, si am sa zic mersi.
Si acum reteta:

- 400 g aluat de paine, eu l-am facut ca aici marind cantitatile

- 6 oua + un galbenus, eu am pus doar 4 + galbenusul pentru uns deasupra

- 250 g sunca Praga, eu am pus cam 150 g

- cam doua salate verzi, eu am pus una

- 150 g cascaval, eu am pus 100 g

- condimente pentru omleta, sare, piper, patrunjel uscat, cozi de ceapa verde
Ouale se bat intr-un bol, se condimenteaza si se fac doua omlete, punand cozile de ceapa verde la calit in putin ulei, apoi turnand amestecul de ou. Se scot din tigaie si se pun pe hartie absobanta. Salata verde se spala, se usca, se taie fasii si se amesteca cu cascavalul ras pe razatoarea mare. Pentru a monta painea umpluta se imparte aluatul in doua parti, una mai mare , una mai mica. Din bucata mai mare se intinde o foaie cu care se imbraca frundul si marginile unei forme de tort cu baza detasabila. Se pune un rand de sunca, apoi salata cu cascaval, omleta, salata din nou, omleta, salata si din nou sunca. Se acopera cu alta foaie de aluat, se face o gaura in mijloc, se unge cu galbenus batut cu putin lapte si se baga la cuptor, pana se aureste.
La noi intra in categoria to die for, cu siguranta. Nu mi-as fi imaginat ca salata poate fi asa de buna dupa ce vine la cuptor. Cu toate ca supa de salata mancam des.

prima foaie de aluat

apoi un rand de sunca

salata

omleta

si se repeta, se acopera apoi cu aluat si se face gaura

iar asta e painea dupa ce s-a copt

 o felie

Bastonase de paine umplute cu branza

Va plac aluaturile dospite, sarate cu diverse umpluturi ? Noua ne plac mult de tot si ca urmare imediat ce am vazut reteta asta, am si incercat-o.
Mi-au iesit niste chestii minunate pe care am sa le repet cu siguranta mai ales sunt bune si pentru copii.
Reteta de pe blogul http://www.girlversusdough.com/

pentru aluat

- 180 ml apa calduta

- 2 lingurite rase zahar

- 2 1/4 lingurite drojdie uscata, eu am pus un pliculet intreg de drojdie uscata si asa fac si data viitoare pentru ca prea bune au iesit

- 2 linguri ulei de masline

- 250 g faina ungureasca  tip BL55 am folosit eu, data viitoare fac cu faina integrala

- 3/4 lingurita sare

- 1 lingura faina de malai

pentru umplut

- 100 g mozzarella rasa

- 100 g branza cheddar rasa

- 100 g edam

- 2 linguri bune de branza asiago

- 1 lingurita praf de usturoi

- putina sare

- 1/ lingurita fulgi de patrunjel, eu nu am pus, dar daca ii gasiti pe undeva spuneti-mi si mie va rog

- eu am pus si ceapa ciorii

la umplutura, parerea mea, e bine sa fie branze care nu se intaresc atunci cand  bastonasele, se racesc
data viitoare poate fac cu telemea, cantitatile la branza eu le-am pus dupa ochi

Se pune intr-un bol mai mic apa calduta cu zaharul si deasupra se presara drojdia. Se lasa cam 10 min sau pana cand incepe sa faca bulbuci. Se adauga si uleiul. Intr-un castron mai mare se amesteca faina cu sarea iar in mijloc se face o gropita. Se adauga apoi treptat amestecul cu drojdie si se framanta pana iese un aluat elastic. Se formeaza o bila se pune intr-un vas, se acopera cu folie pentru ca sa nu se usuce si se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul. In reteta scria cam 1 h 1/2. La mine a mers mai repede, poate de ce am pus tot plicul de drojdie, care de fapt corespundea la 500 g faina, dar data viitoare fac la fel. Se imparte aluatul in doua, se presara putina faina de malai, se intind doua dreptunghiuri, se umplu, se pliaza si se taie bastonasele, apoi se mai presara branza deasupra. Se coc pana se auresc.
Pentru umplutura se amesteca ingredientele.

aluatul intins si presarata branza

 pliat si taiat, presarat din nou cu branza

gata copt

si bastonasele de aproape

Pogacele cu leurda

Stiam de leurda si am mancat in diferite locuri, dar sa gatesc eu ceva cu ea, doar acum. Normal ca n-am cules-o eu ( cred ca as fi luat doar frunze de lacrimioara ) ci e de la Kaufland, dar important e ca am inceput sa gatesc cu ea.
Reteta din " nok lapja konyha ".

- 500 g faina

- 100 g leurda, eu n-am cantarit-o, am avut o legatura de la Kaufland

- 2 galbenusuri + 1 pentru uns deasupra

- 100 ml smantana

- 250 g unt moale

- drojdie un cub, sau un plic de drojdie uscata

- 100 ml lapte

- 1 lingurita zahar

- o lingura rasa sare

Se face maiaua din putin lapte caldut, drojdie si zahar. Dupa ce incepe sa creasca se toarna in mijlocul fainii si se adauga restul ingredientelor, mai putin leurda. Se lasa intr-un loc caldut la crescut. Se intinde apoi aluatul foaie, iar peste se presara  jumatate din leurda taiata fasiute. Se impatura aluatul si se mai lasa 20 min la crescut. Se intinde din nou si se presara cealalta jumatate de leurda. Se impatura din nou. Apoi se intinde, se cresteaza, se taie forme rotunde, se ung cu galbenus se mai lasa putin la crescut, si se baga la copt.
Eu le-am facut in masina de paine si au iesit tare, tare fain. Eu a mai trebuit sa pun putina faina, dar stiti cum e cu cantitatile la aluatul dospit.

aici aluatul scos din masina de paine, intins si presarat cu jumatate de leurda

asa se impacheteaza, prima data dintr-o parte

apoi din cealalta

lasat la crescut in folie

se repeta operatiunea

se impacheteaza din nou si se mai lasa la crescut

taiate si pregatite de copt

unse cu galbenus, eu am presarat si cascaval ras

si gata coapte

de aproape