Pulpa de miel la cuptor, cu legume

Niciodata nu facem de Pasti tot mielul. Mi se pare prea mult deodata. In plus, ne pica bine peste catva timp sa mai mancam cate putina carne de miel. De data asta intentionam sa fac o reteta din " secrete ", dar pana la urma n-am avut curajul, si am facut-o clasic, cum o facem noi in fiecare an. Mi-era ca n-o sa-i placa Miculinului, iar asta chiar ca-i cea mai buna proaspata, scoasa din cuptor. A doua zi, sa zic ca nu-i placea si o duceam cuiva, nu mai are acelasi farmec, dupa mine cel putin.

- o pulpa de miel

- amestec de sare, cimbru, maghiran, piper, chimion

- usturoi pentru impanat

- 500 ml vin alb sec

- putin ulei

- 2 feliute de slanina afumata

- o legatura de morcovi tineri

- 2-3 gulii

- 2-3 cartofi

- 10 g unt

- 100 ml supa de legume

Pulpa de miel se impaneaza cu usturoi, cat mai mult cu atat mai buna. Se unge cu condimente si cu putin ulei si se pune intr-un vas. Peste, se toarna vinul se acopera vasul si se baga peste noapte la frigider. A doua zi, se scoate din marinata, se pune intr-un vas de cuptor cu foarte putin ulei si se pune deasupra pe aragaz, pentru doar cateva minunte pe o parte si alta. Se ia vasul de pe foc, se adauga marinata, se pun feliile de slanina deasupra, se acopera vasul si se baga la cuptor pana se inmoaie carnea. Se ia capacul de pe vas si se mai lasa pulpa pana se rumeneste.
Legumele se taie felii si se pun in unt sa se calesca putin. Se adauga supa si se lasa sa se inabusa pana la consistenta care va palce.

aici pupla de miel cu legume

de aproape

Papricas de vitel cu nokedli

Foarte mult ne place papricasul, mancam si cu pui, dar parca asta din carne de vitel, ne place de departe cel mai tare. Si daca langa el sunt nokedli, apoi e clara treaba. Sunt sigura ca fiecare din voi are o reteta de papricas, sau ostropel sau cum am vazut eu ca se mai numesc mancarurile asemanatoare.
Eu fac cum face Lucica si facea Muni, doar ca pun si vin. Am citit eu undeva ca vinul face carnea sa se inmoaie mai repede, desi la vitel nu e cazul, asa ca eu pun si la ciorba cu carne de vita, putin vin, si fie e doar autosugestie, fie functioneaza, dar parca iese carnea mai moale. Iar nokedli i-am facut dupa o reteta pusa de Pupi pe " retete culinare ", cu iaurt, dar de acum asa am sa-i fac pentru ca mi-au iesit tare pufosi, moi si buni.

- carne de vitel

- o ceapa

- doi catei de usturoi

- sare, piper, boia, maghiran, chimin, cimbru ( putin )

- o lingura faina

- 80 ml vin sec, eu am pus rosu

- 300 g smantana

- putin ulei

pentru nokedli

- 150 g faina

- 2 oua

- 2-4 linguri cu varf de iaurt

- putina sare

Se taie ceapa marunt. Se pune uleiul la infierbantat, se adauga ceapa si se lasa sa se inmoaie. Pentru ca ceapa sa nu se prajeasca se adauga sare ceea ce face sa iasa apa din ceapa, si prin urmare nu se prajeste, doar se inmoaie. Se adauga carnea si se lasa pana cand isi schimba culoarea. Se amesteca pentru a nu se arde ceapa. Se pune si usturoiul si se toarna apa, cat sa acopere carnea. Se pun condimentele, vinul si se lasa pana se inmoaie bine de tot carnea. Daca e nevoie se mai completeaza cu apa. Se dizolva faina in putin lapte, se pune smantana si se da drumul la ingrosala peste carne. Se mai potriveste de sare si gata. Daca va place sosul mai gros se pune putin mai multa faina.
Pentru nokedli se bat ouale intr-o farfurie, apoi alternand se pune faina, si iaurtul. Se pune sarea, se omogenizeaza bine si cu o lingura se taie nokedli care se lasa intr-un vas cu apa cu sare, pus la fiert. Se fierb 3-4 minute,a poi se scurg. Se servesc alaturi de papricas.

nu prea am poze, decat cu produsul final, aici aluatul de nokedli



in apa, gata fierti



si papricasul



si una de aproape

Friptura in ulei

Cui ii place sa citesaca forumurile culinare, nu se poate sa nu fi intalnit friptura in ulei a Adrianei. Eu una am invatat multe de la ea, nu doar retete ci si multe tippuri. Despre dulce de leche am auzit prima data de la ea, sa ud hartia de copt inainte de a o pune in tava, pentru a nu aluneca, sunt mai multe, dar friptura in ulei ramane cu siguranta pe primul loc.

- o bucata de carne de vitel, merge si de porc, sau mai spre vita

- ulei de floarea soarelui cat s-o acopere

- zeama de la o 1/2 lamaie

Se pune carnea intr-un vas cu capac, se acopera cu uleiul se toarna zeama de lamaie, se acopera vasul cu hartie de copt, se pune capacul vasului si se pune pe foc, pe aragaz. Se lasa cam 2-3 ore, dar depinde si de ce fel de carne e. E foarte, foarte buna, noi am mancat-o de data asta cu cartofi in untura de rata, la cuptor.

eu am sarat bucata de carne si in vas am pus si o foaie de dafin



vasul acoperit



alaturi de cartofi si de salata de andive



de aproape

Keema cu mazare

Sincera sa fiu, cu ce este de fapt keema, din moment ce asta e cu mazare, habar n-am, n-am prea gasit informatii despre acest subiect, decat ca ar fi mancare indiana.
Eu sunt o sceptica in ceea ce priveste bucataria aia, aia, aialalta. Am vazut destule feluri de mancare, super renumite din oaresce bucatarie, mancare care se gateste si in alte bucatarii, dar poate nu asa de renumite. Cu toate astea, normal ca admit anumite diferentieri, dar nu-mi plac lucrurile duse la extrem.
Initial cand am facut felul asta, chiar ziceam, keema asta e de fapt mazare cu carne, dar cu alte condimente. Dar mi-am dat seama ca totusi nu e chiar asa de simplu cum mi se pare mie. In sensul ca tocmai condimentele care noi nu le punem, dar in reteta de keema sunt, fac diferanta intre o bucatarie sau alta.
Reteta din " good food ".

- o ceapa mare tocata

- 2 catei de usturoi tocati

- 1 bucatica de 4 cm de ghimbir, data prin razatoare

- 2 ardei iuti verzi, eu nu am pus

- 3 linguri ulei

- 500 g carne de miel tocata, eu am pus de vitel, si am taiat-o marunt

- 2 lingurite de garam masala, in revista scrie ca se gaseste la Ki-Life, probabil in Bucuresti, in provincie nu stiu de unde se poate cumpara, eu mi-am cumparat cand am fost in concediu pe acolo

- 2 lingurite turmeric

- 200 g rosii din conserva tocate, eu am pus suc de rosii

- 200 g mazare congelata

- 1 legatura de coriandru, eu am pus patrunjel

Se toaca ceapa, usturoiul si ardeiul iute. Se adauga ghimbirul ras si se pun la prajit in ulei. Se adauga si carnea si se lasa pana incepe sa se rumeneasca. Se adauga condimentele si se lasa inca un minut. Se pun rosiilesi se aduce la punctul de fierbere. Se fierbe constant un minut se adauga iaurtul, sare si piper proaspat rasnit, putina apa, si se lasa pe foc pana se face carnea. Se adauga apoi mazarea, se lasa pana se inmoaie, apoi se pune patrunjelul tocat. Se serveste cu lipii, chutney si iaurt.
E foarte, foarte buna mancarea asta. Miculinul e mare, mare fan. Voi face si cu carne de miel, cu siguranta.



de aproape

Vittello tonnato

De fiecare data cand am musafiri, macar unul din feluri, e reteta noua.De data asta aproape toate au fost in prima " degustare ".Pentru una din zilele cand a fost unchiul lui Mitu la noi, am facut, friptura de vitel cu sos de ton, o reteta care vroiam demult s-o incerc si acum se ivise ocazia.
Sigur, prin faptul ca fac ceva nou, imi asum un "oarescare" risc, fie sa nu le placa, la comeseni, fie sa nu-mi reusesca mie, dar ma tot gandesc, ca daca nu le place chiar deloc, nu-mi ia asa de mult timp sa fac un snitel, un gratar ceva, care stiu ca place aproape oricui.
De data asta tot ce am pregatit a fost pe placul comesenilor, inclusiv a domnului Mitu, ceea ce m-a bucurat nespus.
Reteta din " Secretele bucatariei ".

- 180 g ton din conserva, in suc propriu

- 1 ceapa

- 2 catei usturoi

- 3 fileuri anchois

- 2 galbenusuri, eu am pus doar unul

- 3 linguri capere

- 1 lingurita suc de lamaie

- 2 linguri otet, eu nu am pus

- 50 ml vin alb

- 100 ml supa de legume

- 100 ml ulei de masline

- sare, piper

- friptura de vitel, rece

- rondele de ceapa verde pentru ornat

Toate astea se baga in robotel si se mixeaza, pana rezulta un sosulet foarte, foarte bun.Se tine la frigider pana in momentul servirii, intrucat are galbenus crud.Noi am servit cu pireu de cartofi, friptura era calda, iar peste ea am turnat sosul rece.