Tarta simpla cu branza

Da, din nou tarta cu branza. Oare a cata ? Da, ce mai conteaza din moment ca noua ne plac mult de tot. Pentru reteta asta tin sa-i multumesc unei doamne de pe culinar ( tare rau imi pare ca nu-i mai stiu numele, si-mi cer si scuze ) care a scanat o carte luata de ea din America, daca bine tin minte, si a pus gramada de retete, pe care eu ca o fata constiincioasa ce sunt le-am listat ( nu salvat ) si le-am carat dupa noi peste tot pe unde am locuit. Alaturi de multe altele normal.
Cu ocazia incercarii retetei de fata, am gasit aluatul de tarta perfect, pentru noi, nici prea tare, nici prea moale, si se poate intinde, si se poate taia, tarta.
Aaaa, asta nu inseamna nici pe departe ca de cate ori voi vedea o alta reteta care mie mi se pare mai buna, n-o voi incerca. M-as dezminti, si nu-mi sta-n fire.
Floricelele din poza nu-s doar de design, ci si ca sa mascheze o tranta care i-am dat-o tartei cand am vrut eu sa ma benoclez la ea in timpul coacerii. Cu chiu cu vai am reusit s-o transform in semi tranta, dar tot a iesit " ciobita " tarta.

- 240 g faina

- 160 g unt rece, se poate pune putin la congi inainte de a-l folosi

- 40 g zahar

- putina sare

- atatea linguri de apa rece ca gheata, cat sa lege aluatul, intr-un paharel se pune putina apa la congelator inainte de a incepe amestecatul

pentru umplut

- 700 g branza de vaci, crema de branza, mascarpone, de fapt ce branza place fiecaruia, eu am pus doua pachete ( 500 g branza de vaci normala ) si 200 g branza cu smantana de Monor, in reteta era un kg, dar tava mea fiind mai mica, mi-a fost frica sa nu dea pe dinafara

- zahar dupa gust

- un plic zahar vanilat, eu am faacut de mine si pun o lingura mare

- un ou

- o lingura mare amidon

- cateva stafide, optional

- coaja de lamaie, mie-mi place cat de multa

- 200 ml frisca batuta, eu nu am mai pus

pentru glazurat

- un albus batut

- zahar pudra

- zeama de lamie

Pentru aluat se amesteca faina cu zaharul, sarea si untul taiat cubulete, pana devin ca niste farmituri.Se adauga oul, apoi atata apa rece cata trebuie ca sa se lege aluatul. Se intinde foaie si se captuseste tava de tarta. Intrucat tava mea a mai mica, mi-a mai ramas aluat, care l-am pus apoi peste branza, si bine am facut pentru ca e tare, tare bun. Pentru umplutura se amesteca toate ingredientele, mai putin frisca batuta, care se adauga ultima.

aluatul in forma, eu pun si putin pesmet din piscoturi ca sa absoarba apa din branza



pusa branza si restul de aluat



si tarta accidentata



de aproape



asa ii place Miculinului, adica blank



iar asa mie, adica cu orice fel gem acrisor deasupra

Prajitura cu cocos

Noi asa-i spuneam acestei prajituri, si este una din prajiturile care se faceau destul de des si pe vremea lui Ceausescu. De tavalita am aflat de abia recent, de pe forumuri, bloguri.
Cea mai super denumire e in schimb, de departe cea din carticica aia mica, veche cu 250 de prajituri de casa:



nu stiu daca se vede, dar daca nu, va spun eu " prajitura congoleza ". Il si vedeam pe culegatorul de folclor ( de retete de prajituri ) plimbandu-se prin Congo, si adunand retete de prajituri. Bine stiu ca nu de acolo-i vine numele, dar oricum m-am distrat.
De data asta am facut prajitura dupa reteta din " kiskegyed konyha ", dar urmeaza si aia congoleza, ca am mai facut-o si a fost buna de tot.
Aici reteta e pentru 500 g faina, eu am facut din 300 g asa ca langa trec ce am folosit eu.

- 300 g zahar, eu am pus doar 180 g dar mergea 200 g

- 100 g margarina rama, eu am pus 60 g unt

- 2 oua, tot 2 am pus si eu

- 100 g miere, eu am pus 60 g

- 200 ml lapte, eu am pus 120 ml

- 500 g faina, eu am pus 300 g

- 1 plic praf de copt, eu am pus mai putin de un pachetel

- putina sare

pentru glazurat

- 100 g cacao, eu am pus 60 g

- 150 ml lapte, eu am pus 90 ml

- putin rom sau esenta

- 250 g zahar, eu am pus 180 g

- 400 g margarina rama, eu am pus 200 g unt

- 250 g razatura de cocos

Untul moale se bate cu zaharul si cu sarea pana devin spumoase. Se adauga pe rand ouale, apoi mierea la temperatura camerei, laptele, apoi faina amestecata cu praful de copt. Se pune aluatul in tava unsa si tapetata cu faina, sau cu hartie de copt, si se baga la cuptor pana trece testul scobitorii. Se scoate din tava si se pune la racit.
Pentru glazura se amesteca cacaoa cu lapte putin cate putin sa nu faca cocolosi, apoi se adauga romul, zaharul si untul. Se fierbe cam 15-20 min invartind continuu. Cu toate ca am redus cantitatile glazura mi-a iesit putin mai multa decat trebuia, dar mi-a placut mult de tot ca a fost mai grosuta, dar totusi lichida. Foarte fain se prindea de prajitura.
Blatul racit se taie cuburi, care se dau prin glazura si apoi prin cocos razuit.
Tava in care am copt prajitura are 23x32 cm.

untul batut cu zahar si sare, adaugate ouale cate unul



adaugata mierea



laptele



si faina cu praful de copt



blatul la racit



cacaoa, zaharul, laptele si romul



adaugat untul



cu ajutorul unei furculite se dau prin glazura



apoi prin cocos si gata prajitura



si sectiune



mi-a placut tare mult proportia dintre aluat si glazura, data viitoare fac din 500 g faina, sa am mai multa prajitura, dar in tava mai mare, ca sa iasa tot ca acum de inalta

Florentini

Nu, n-am inceput inca antrenamentul pentru Craciun, doar am vrut sa duc unor fetite ceva dulce, bun, sa nu fie cu crema, si sa stea mai multe zile. M-am oprit la florentini, dupa principiul, tot ce e cu caramel e bun. Ca principiul asta nu functioneaza la toata lumea e clar, dar eu sper ca fetitelor sa le placa.
Reteta din " dulciuri de craciun " si seamana foarte bine cu cea de aici.

- 300 g faina

- 200 g unt rece de la frigider

- 100 g zahar

- 1 plic zahar vanilat, eu am la borcan si pun o lingura rasa

- putina sare

- 70 g miere

- 80 g zahar

- 100 ml frisca

- 300 g fulgi de migdale

Se framanta un aluat din faina, unt, zahar, zahar vanilat si sare. Se infasoara in folie transparenta si se baga la frigider pentru o ora. Se intinde apoi foaie, se decupeaza cercuri si se aseaza pe hartie de copt in tava. Zaharul ( 140 g ) se pune la caramelizat, cand incepe sa se ingalbeneasca se adauga mierea, apoi frisca si se lasa sa se topeasca bine toate, cam 15 min. Apoi se pun fulgii de migdale si se lasa putin la racit. Cu lingurita se pune din acest amestec pe fiecare fursec, apoi se baga la cuptor pana se auresc. Se pot orna cu cirese confiate.

ingredientele pentru aluat



bila de aluat pregatita pentru frigider



umplutura, eu n-am avut destui fulgi de migdale si a fost cam lichida, dar e bine sa nu fie asa de curgatoare



fursecurile in tava, aveti grija sa nu puneti umplutura pana la margine, pentru ca va curge si se arde in tava, daca umplutura are destui fulgi nu e problema, dar la mine.....



si fursecurile gata

Tot foietaj cu spanac

Tare mare trecere a avut foietajul cu spanac, asa ca l-am facut si Miculinului, sa-l duca la servici, dar altfel de forma. Umplutura este exact cea de aici .
Ideea din " secretele bucatariei ".


- o foaie de aluat foietaj

- umplutura de spanac preparata ca in reteta de mai sus

pe foaia de aluat se pune umplutura, se ruleaza si se taie felii care se pun pe tava si se baga la cuptor, pana se auresc.

aaaa, si nelipsitul pesmet



pus spanacul



se ruleaza si se taie felii, cand se pun marginile una peste alta, se umezeste una din ele, iar cealalta se lipeste peste pentru a nu se desface la copt, nu foarte strans pentru ca atunci umplutura are tendinta sa iasa



in tava inainte de copt



gata coapte



de aproape

Placinta cu praz

Nu-i chiar placinta, nici tarta, are aluat cam de pizza. Da parca pizza cu praz nu mi se potriveste, asa ca i-am zis placinta. A dus-o si pe asta Miculinul la servici. Dar ar fi fost mai buna calda, de asta o si pun la aperitive calde.
Reteta din " secretele bucatariei".

- 125 ml lapte caldut

- o lingurita zahar

- 250 g faina

- drojdia aferenta

- 2 linguri ulei de masline

- sare

pentru pus deasupra

- 400 g ceapa frantuzeasca, eu am pus ceapa verde cam doua legaturi

- 80 ml vin alb

- 2 fire de praz

- 2 linguri unt

- 200 g crema de branza, eu am pus philadelphia cu verdeata, mergea mai bine cea natur

- cimbru

- sare, piper

- ce alte condimente va plac, si credeti ca se potrivesc

eu am pus si putina sunca dietetica

Pentru aluat se face maiaua, apoi se amesteca cu celelalte ingrediente, se framanta si se lasa la loc cald cam 1 h, la crescut. Se intinde apoi foaie si se pune peste umplutura.
Pentru umplutura se pun ceapa si prazul la calit. Se sting apoi cu vin alb si se lasa sa se evapore. Se ia de pe foc, se condimenteaza dupa gust. Se pune ceapa peste aluat, se acopera cu crema de branza si se baga la cuptor.

eu am facut aluatul, la masina



am presarat pesmet



umplutura



inainte de cuptor



si scoasa din cuptor



de aproape

Tort cu prune si krant

Nu postez tortul asta pentru aspect, ca e jalnic, ci pentru ca mie mi-a placut. Nu l-am gustat in final, pentru ca l-a dus Miculinul la servici, dar din " gustarea " diferitelor ingrediente mi-am dat seama ca e bun. Si mi-a confirmat si Miculinul.
Reteta din " secretele bucatariei ".

pt. blat

- 4 oua

- 4 linguri zahar

- 4 linguri faina

- putina sare

- 1/2 lingurita scortisoara

pentru crema de prune

- 500 g prune

- zahar dupa gust

- 2 linguri mari amidon

- 2 linguri rom, sau esenta de rom

- zeama de pe 1/2 de compot de prune

pentru crema de branza

- 250 branza de vaci

- 125 g brnaza philadelphia

- 200 g mascarpone

- zahar dupa gust

- zeama de la 1/2 lamaie

- 200 g frisca

pentru krantz

- 3-4 linguri zahar

- 200 g nuca

pentru insiropat

- 3 linguri zahar

- zeama de pe 1/2 compot de prune

Pentru blat se albusurile cu zahar spuma tare, apoi se adauga galbenusurile si ultima se adauga faina omogenizata cu praful de scortisoara si sarea. Se amesteca de sus in jos, apoi se toarna in tava unsa si tapetata. Se coace pana trece testul scobitorii, iar rece se taie in doua pe orizontala.
Pentru insiropat se pune zaharul la caramelizat, apoi se stinge cu jumatatea din zeama de pe un compot mare de prune. Pentru crema de branza se omogenizeaza branzeturile cu zaharul, apoi se adauga zeama de lamaie si nucile caramelizate. Pentru krantz, se pune zaharul la caramelizat, se adauga nucile si se pun pe o hartie de copt. Dupa ce s-au racit se pun intr-o punga si se sparg cu sucitorul, sau cu batatorul de snitele.
Pentru crema de prune se pun prunele cu zaharul si vanilia pe foc. Cand incep sa lase zeama se adauga amidonul dizolvat in cealalta jumatate de zeama de compot, apoi romul si se lasa pana incepe sa se ingroase.
Pentru montatul tortului se pune primul blat, se insiropeaza, se pune crema de prune apoi celalalt blat insiropat si el. Se pune crema de branza in care s-au adaugat nucile caramelizate. Se orneaza dupa preferinte, nu ca mine.

prunele puse pe foc cu zaharul si vanilia



crema de branza



pusa si frisca batuta


adaugate si nucile caramelizate



primul blat insiropat



crema de prune



blatul doi insiropat l-am intors peste crema de prune



crema de barnza cu krantz



si tortulica



de aproape



si felia