Mini tarte cu praz si branza de capra

Sa fac primavara tarte cu cepa verde, praza sau alte verdeturi, este deja o obisnuinta. Incerc tot felul de retete noi, de pe unde apuc, apoi unele raman in caiet, altele nu. DE data asta am luat reteta din "lecker" si va ramane in caiet cu siguranta, cu toate ca nu pentru toata lumea, a fost ok branza de capra. Unora li s-a parut, cam tare. Data viitoare o fac cu branza proaspata de capra, asa cum si prevede reteta.

pentru aluat

- 200 g faina + 1 lingura pentru umplutura

- sare, piper

- 100 g unt rece+ 1 lingura pentru umplutura

- 1 galbenus

pentru umplutura

- 300 g praz

- 100 ml vin alb sec

- 150 g smantana

- 150 g branza de capra proaspata, sub forma de baton

- putin pesmet pentru presarat in tarte

- condimente dupa preferinta

Se ametsca faina cu untul taiat cubulete, cu galbenusul, piperul si sarea. Apoi se adauga 3 linguri, sau cat e nevoie ca sa se lege, de apa rece de la gheata. Se formeaza bila de aluat, se inveleset in folie transparenta si se baga la frigider pentru 1 h.
Intre timp se spala si se curata prazul, se taie inele. O lingura de unt se pune la topit intr-o tigaie. se adauga prazul si se lasa 3-4 minute. Se presara 1 lingura de faina si se mai lasa 1 minut. Se adauga apoi vinul si se lasa sa fiarba. Apoi se pune smantana, si ametscand continuu se mai lasa 5 minute. Se condimenteaza cu sare, piper + ce va place. Eu am pus chimen, cimbru, busuioc. Aluatul se scoate din frigider, se imparte in 6 si se captusesc cu el 6 forme mici de tarte. Se baga pentru 15 min la cuptor, apoi se scot. Din branza de capra se taie 6 feliute, restul se adauga la umplutura. Peste aluatul scos din cuptor se presara putin pesmet, apoi se pune umplutura, apoi cate o felie de branza si se baga la cuptor, pana se auresc.

ingredientele pentru aluat



bila de aluat gata de bagat la frigider



prazul curatat si taiat



prazul calit, adaugata smantana



aluatul in forme



eu am cumparat branza de capra mucegaita, dar data viitoare fac cu din aia proaspata



aluatul pe jumatate copt, umplut cu praz si pusa feliuta de branza



si tarta

Crema de iaurt cu compot de rabarbar

Despre ce si cum cu rabarbarul, am mai povestit, deci am lamurit-o, acum am in schimb alta problema. Mi-ar trebui rabarbar rosu, asa cum am vazut intr-un documentar de pe discovery ca avea o tanti din Australia, si facea gem, compot, asa faine si rosii, prajituri etc. Cica rabarbarul rosu nu e asa de acru ca cel verde. In piata la noi se gaseste doar verde si e cam acru, la Kaufland am gasit rozuliu, care e ceva mai dulce, iar la Real am vazut mai demult rosu, dar probabil ca atunci au cumparat oamenii stive, si de atunci nu mai aduc.
In fine eu am luat de la Kaufland si am incercat doua retete.Prima este crema asta din " secretele bucatariei ".Mie mi-a placut foarte, foarte tare dar Miculinul nu e fan.

- 1 portocala

- 10 foi gelatina, eu am pus cate corespund la 500 ml lichid

- 500 g iaurt gras, scurs de apa

- 2 linguri zahar, la mine a intrat mai mult

- 1 plic zahar vanilat

- 250 g frisca batuta

- 500 g rabarbar, eu am avut mai putin

- 1 lingura unt

- 2 linguri miere

- 2 linguri lichior de portocale

- sucul de la o lamaie, la mine nu a trebuit, a fost destul de acru rabarbarul

Se spala portocala, se rade coaja, se stoarce sucul. Iaurtul scurs de apa, eu il pin intr-un tifon, se amesteca cu zaharul, cu jumatate din cantitatea de coaja de portocala si cu zaharul vanilat. Se incalzeste sucul de portocala si se dizolva in el gelatina hidratata, si topita pe baie de abur. Sucul nu trebuie sa fie fierbinte. Se adauga apoi la crema de iaurt. Se baga la frigider. Cand incepe sa se inchege se adauga frisca batuta, si se toarna in forme mici individuale. Se baga la frigider pana se intaresc.
Rabarbarul se curata si se taie bucatele de 2 cm. Se pune unutl la topi, se adauga rabarbarul, mierea si lichiorul si se lasa sa fiarba putin. Se adauga din coaja de portocala rasa.
Crema scoasa din frigider se rastoarna pe o farfurie, se adauga compot de rabarbar si se orneaza cu restul de coaja de portocala.

iaurtul cu zahar, vanilie si coaja de portocala



cu sucul de portocala si gelatina



adaugata frisca batuta



si crema de iaurt cu compot de rabarbar

Prajitura simpla, cu ananas

Ma distreaza teribil cand citesc in revistele culinare, numele unor prajituri " visul unei nopti de vara ", " o noapte la venetia ", sau mai stiu eu ce denumiri, de nici nu mai stii despre ce e vorba in propozitie.
Culmea e ca prajitura asta, care in revista se numea " regina aromelor ", e chiar foarte, foarte aromata si i se potrivea numele.

- 250 g unt moale

- 200 g zahar

- 1 plic zahar vanilat

- putina sare

- 4 oua

- 325 g faina

- 1/2 plic praf de copt

- coaja rasa de la o portocala

- 1/2 ananas proaspat taiat felii cam de 1 cm

- gem de ananas sau caise pentru uns deasupra

Untul moale se bate cu zaharul, vanilia si sarea, pana devin spuma. Se adauga ouale unul cate unul, coaja rasa de portocala, apoi faina amestecata cu praful de copt. Aluatul se toarna in tava, se presara putin pesmet si se pun fructele. Se coace la foc mijlociu spre mic, apoi calda prajitura se unge cu gemull incalzit.

untul apuma in care se adauga pe rand ouale



se adauga apoi coaja rasa de portocala



apoi faina cu praful de copt



aluatul in tava presarat cu putin pesmet



puse si fructele



prajitura calda unsa cu gemul incalzit



cam asta ar fi prajitura



E foarte, foarte buna si aromata.

Saratele cu branza de vaci

Tot de Paste le-am facut, dar sambata dimineata inainte de Paste cand am vrut sa le pozez, nu am mai gasit niciuna. Asa ca am repetat figura si o s-o tot repet pentru ca sunt foarte, foarte simplu de facut si la fel de simplu de mancat.
Eu am luat reteta din " kisgyed konyha ", dar este una din cele mai simple retete care nu exista ca cineva pasionat de culinareala sa n-o stie.

- 250 g branza de vaci

- 200 g unt

- 250 g faina

- o lingurita de sare

- chimen macinat si orice alte condimente vi se pare ca se potrivesc

- galbenus de ou pentru uns deasupra

- mac, susan, seminte de chimen pentru presarat

Se amesteca ingredientele pentru aluat si se infasoara in folie transparenta. Se baga la frigider pentru cat timp vrea fiecare. Bine, de preferat este sa stea macar 1 ora, dar la limita superioara merge si doua, trei zile.

ingredientele pentru aluat



bila de aluat ce vine bagata la frigider



saratelele



de aproape

Prajitura cu visine si biscuiti

Este pe departe una din cele mai bune prajituri cu visine. De fapt am facut-o mai demult si cu mere si tot mega buna a fost. De data asta am gasit reteta in " kiskegyed konyha " si de abia cand am inceput s-o fac mi-am dat seama ca e de fapt ca si cea cu mere.

- 1 kg visine, pot fi din compot, eu am pus congelate

- 200 g unt

- 250 g nuca taiata, eu nu am pus, din cauza de Miculin

- 250 g biscuiti simpli macinati

- 150 g zahar

- 2 pliculete de zahar vanilat

pentru piscot

- 5 oua

- 50 g zahar, eu am pus 150 g

- 100 ml ulei

- 100 ml apa fierbinte

- 250 g faina

- 1/2 pliculet praf de copt

Se pune untul moale pe fundul tavii. Eu am folosit un din frigider si l-am dat pe razatoarea mare. Apoi se pun visinele scurse de zeama, eu nu le-am prea scurs, pentru ca erau inca congelate. Nuca taiata se amesteca cu biscuitii macinati, cu zaharul si cu vanilia, si se pun peste visine. Se baga tava la cuptor, la foc mic, in cazul in care se folosesc visine proaspete, sau congelate. Daca is din compot nu e cazul. Pentru piscot se bat albusurile cu jumatate din cantitatea de zahar. Galbenusurile se bat cu cealalta jumatate de zahar, se adauga in fir subtire uleiul, apoi apa, faina cu praful de copt, iar ultimele albusurile batute spuma, si se amesteca de sus in jos. Se toarna peste ingredientele din tava si se baga la cuptor pana se coace.

untul in tava



eu n-am fost atenta si am pus biscuitii inaintea visinelor, dar a fost foarte buna si asa



visinele, de fapt trebuiau inaintea biscuitilor



galbenusurile batute, apoi pusa faina si praful de copt



adaugate albusurile si ametscat de sus in jos



pus piscotul peste visine si bata la cuptor



scoasa din cuptor




si prajitura

Tort cu ananas si mousse de ciocolata

Anul acesta de Paste am avut acest tort, care spre surprinderea mea, a fost foarte bine primit de toata lumea, inclusiv de Miculin, de la care chiar nu ma asteptam. De fapt anul asta toate " noutatile " i-au placut. Ori se " maturizeaza ", ori au fost foarte, foarte bune. Iar eu modesta.
Reteta e o combinatie de tort cu ananas de pe " pagina vulpii " si " revista ioana ", de unde am luat reteta de mousse.

pentru blat

- 6 oua

- 4 linguri faina

- 2 linguri cacao

- 6 linguri zahar

- putina sare

- 4 linguri ulei

pentru insiropat

- 3 linguri zahar

- zeama de pe un compot de ananas

pentru " gemul de ananas "

- 2 compoturi de ananas

- zahar dupa gust

- un pliculet de zahar vanilat

pentru mousse de ciocolata

- 200 g ciocolata amaruie

- 200 g frisca batuta

- 50 g unt

- 4 oua

- 120 g zahar

Pentru blat se bat galbenusurile cu 1/2 din zahar si sare, se adauga apoi uleiul, faina amestecata cu cacaoa, apoi albusurile batute cu cealalta jumatate de zahar. Se toarna in tava unsa si tapetata si se coace oana trece testul scobitorii.
Pentru sirop se caramelizeaza cele trei linguri de zahar, se sting apoi cu zeama de compot si se lasa pana se topeste zaharul.
Pentru " gemul de ananas " se pun cele doua compoturi intr-un vas, cu zeama cu tot, se blenduiesc, se amesteca cu zahar dupa gust si se pun pe foc, pana devine ca un gem.
Pentru moussele de ciocolata, se topeste ciocolata la bain marie, se adauga untul, si se amesteca pana untul si ciocolata se topesc perfect. Tot pe bain marie se bat galbenusurile cu 80 g zahar. Se adauga apoi la galbenusuri ciocolata cu untul. Aici eu am facut o modificare. In reteta se adaugau albusurile batute cu restul de zahar. Eu am batut frisca cu zahar si am adaugat-o. Albusurile nu le-am mai pus.
Pentru montarea tortului se taie blatul in doua, se pune primul blat pe un platou, se inconjoara cu un inel de tort, se insiropeaza, se pune gemul de ananas, apoi moussele de ciocolata si blatul doi, tot insiropat. Se orneaza si glazureaza dupa preferinte. Eu l-am glazurat cu ciocolata.
E foarte, foarte bun.

galbenusurile in care se adauga ciocolata topita



se adauga apoi frisca batuta



primul blat, insiropat



pus si gemul de ananas



pus si moussele de ciocolata



pus si blatul superior, insiropat



tortul



si felia

Prajitura cu pireu de castane

Pentru mine toamna inseamna si castane coapte, care se vand la colt de strada, in cosuri mari, acoperite cu multe pleduri, si la care noi copii cand ieseam de la scoala stateam la coada ca sa ne luam 100 g de castane coapte.
Sigura ca prajitura asta e cu pireu de castane, care nu e chiar preferatul meu, si afara e primavara nu toamna, dar cu toamna asociez eu castanele si trebuia sa va spun.
In schimb Miculinul e mare fan pireu de castane, si de Paste i-am facut prajitura asta, care chiar mult i-a placut.
Reteta din " lumea femeilor " sau asa ceva, ca nu am decat fliegende Blatter.

pt. blat

- 6 oua

- 125 g ciocolata neagra

- 100 g curmale taiate marunt

- 100 g stafide

- 180 g faina

- 1/2 pachetel praf de copt

- 150 g zahar

- 3 linguri piure de castane

- putina sare

pt. crema nr.1

- 250 g branza de vaci

- 1 budinca de vanilie

- 400 ml lapte

- doua linguri de zahar

pt. crema nr.2

- un borcan pireu de castane

- 250 g frisca

- putin rom

Pt, blat se pun stafidele si curmalele taiate marunt, in apa calduta, la hidratat. Ciocolata se topeste pe baie de abur si se amesteca cu pireul de castane. Galbenusurile se bat cu 1/2 din cantitatea de zahar apoi se adauga ciocolata topita cu pireul de castane, faina amestecata cu praful de copt, stafidele si curmalele, iar ultimele albusurile batute cu cealalta jumatate de zahar. Se toarna aluatul in tava si se coace pana trece testul scobitorii. Rece se taie in trei felii pe orizontala.
Pentru prima crema se face budinca de vanilie, cu 400 ml lapte apoi se amesteca cu branza de vaci. Daca va place mai dulce, faceti budinca mai dulce, sau adaugati zahar praf. Pentru a doua crema se amesteca pireul de castane cu frisca batuta si cu romul. Peste primul blat se pune 1/2 din crema de castane, apoi blatul doi, crema de vanilie, blatul trei si peste se pune cealalta jumatate de crema de castane. Se orneaza dupa preferinta.

blatul taiat in trei si pus pentru montare



pusa jumatate din crema de castane



crema de vanilie si blatul urmator



pusa si cealalta jumatate de crema de castane



si prajitura



de aproape