Trifle cu afine

Traditionalul desert englezesc mi se parea pana acum ceva simplu, rapid de preparat, adica mai degraba un desert pentru lazy. Nici acum nu mi se pare ceva complicat, doar ca dupa ce l-am incercat mi se pare foarte bun. Adica exact contrariul a ce credeam eu; ca ar fi ceva foarte simplu, si asa si asa de bun. Ei e foarte simplu de facut si foarte, foarte bun. Bine ca varianta originala scotiana se facea din paine insiropata, fructele erau glasate, sau se folosea jeleu de fructe, crema era custard, apoi se punea frisca iar toppingul era de migdale macinate. Al meu nu e deloc traditional, dar a fost demential de bun.
Reteta din " secretele bucatariei ". Nu dau cantitati pentru ca depinde mult de cate pahare vreti sa faceti.

- iaurt cremos, eu am pus cedra

- mascarpone, eu am pus philadelphia

- frisca batuta

- zahar pudra dupa gust

- afine

- zahar dupa gust

- 1 varf de cutit scortisoara, habar n-am avut ca merge asa de bine cu afinele

- putina zeama de lamaie

- piscoturi

Afinele cu o lingura de zahar ( sau dupa gust ) si cu scortisoara se pun pe foc si se lasa pana se inmoaie. Reci se paseaza cu mixerul bat. Eu nu le-am mai pasat, doar putin cu furculita si am adaugat zeama de lamaie. Mascarpone, in cazul meu philadelphia se amesteca cu iaurt, zahar praf si frisca batuta. Intr-un pahar se pun straturi alternative de afine, piscoturi si crema de branza. Se orneaza dupa preferinta, daca se mai apuca.

ingredientele pentru crema



in pahar, afinele, piscoturile si se continua cu crema



adica asa



de aproape



si pentru pofticiosi

Muffins cu cidru de mere si mere

Imi plac tare mult muffinsii pentru ca sunt direct portionati, sunt draguti, si se pot face in n-spe mii de combinatii. Intrucat ieri am facut o mica excursie pe transalpina, am luat cu noi muffinsi, si tare bine am facut, pentru ca drumul e nou, iar in zona nu prea gasesti pensiuni unde sa mananci, sau ceva de cumparat. Bine muffinsii n-au tinut loc de ciorba si felul doi, dar na, decat nimic.
Aluatul a fost unul din cel mai bun facut de mine pana acum, iar Miculinul i-a bobinat la foc continuu, si nu pentru ca n-am gasit pensiuni. Cudrul se poate inlocui cu alt fel de alcool sau suc de mere, in cazul in care mananca si copiii. Nu mai stiu exact, dar am citit ca nici prin fierbere sau coacere, alcoolul nu se evapora de tot, asa ca la copii cred ca e mai bine sa il inlocuiti.
Reteta din cartea mea de muffins.

- 80 g unt moale

- 150 g zahar

- 1 plic zahar vanilat

- putina sare

- 2 oua

- 150 g iaurt, eu am pus de bivolita

- 200 g faina

- 2 lingurite praf de copt

- 4 mere, eu am folosit doe si jumatate, 36 de feliute, cate 3 pe fiecare prajitura

- 100 ml cidru de mere

- zeama de la o jumatate de lamaie

- 100 g gem de caise, la mine a fost mai putin

Merele se taie feliute subtiri. Cidrul si zeama de lamaie se infierbanta si se iau de pe foc. Se pun feliutele de mere in cidru, se acopera cu un capac si se lasa sa stea 15-20 min. Eu le-am tot invartit, ca altfel 100 ml cidru si zeama de lamaie nu le acopera. Untul moale se bate cu zahar, vanilie si sare. Se adauga cele doua oua pe rand si se bate bine dupa fiecare ou. Se pune si iaurtul, 70 ml din cidrul de pe mere, iar apoi faina cu praful de copt. Nu se insista cu amestecatul. Se pune aluatul in forme si pe fiecare prajitura se pun trei felii de mere scurse de zeama. Gemul se incalzeste, daca e prea tare se adauga doua trei lingurite de zeama de cidru, si se trece prin sita. Se pensuleaza feliile de mere cu gem si se baga la cuptor, pana trec testul scobitorii.

untul cu zahar, vanilie si sare



cu ouale



adaugat iaurtul



cidrul de mere



faina si praful de copt



asa arata aluatul inainte de cuptor, are cocoloase dar asa trebuie sa ramana, la copt se desfac si ies muffinsii mai pufosi



feliile de mere pensulate cu gem de caise



gata copti



si sectiunea

Prajitura cu crema de mure

Nu e ceva spectaculos, in afara de denumirea prajiturii, in revista " tarta cu fulgi si palarie violet ", dar este tare, tare buna. Aluatul de briosa nu e cel mai bun mancat de mine vreodata, dar am s-o refac cu alt aluat de briosa, ca doar am destule. In schimb crema, daca ma " ambitionam " un pic, o dadeam gata, azon perc.
Reteta din " torturi si prajituri ", suplimentul de la secretele bucatariei.

pentru aluat:

- 500 g faina

- drojdia aferenta

- 100 g zahar

- 200 ml lapte caldut

- 150 g unt

- 1 ou

- putina sare

- 1 lingura coaja rasa de lamaie

pentru fulgi

- 100 g zahar

- 100 g unt rece

- 100 g faina

- 1 lingurita scortisoara

pentru crema

- 300 g mure

- 6 foi de gelatina

- 200 ml frisca batuta

- zahar praf dupa gust

- zahar vanilat

Pentru aluat se face maiaua, se lasa la crescut, dupa care se amesteca cu celelalte ingrediente si se framanta. Se lasa la crescut, la loc cald 1 h, apoi se intinde foaie si se pune in tava. Se mai lasa la crescut 15-20 min, apoi se amesteca ingredientele pentru fulgi si se presara peste aluatul dospit. Se baga la cuptor pana se coace, apoi se lasa la racit.
Pentru crema, se blendiuesc murele si se amesteca cu zahar pudra, zahar vanilat si zeama de lamaie. Zeama de lamaie scoate in evidenta aroma murelor. Se adauga gelatina inmuiata si topita pe baie de abur iar cand incepe sa se inchege se adauga si frisca batuta. Crema se pune peste prajitura rece.

eu am facut aluatul la masina de paine, aici scos din masina si pus in tava



acoperit cu folie, sa nu se uste si lasat inca 15-20 min la crescut, asa am citit eu pe undeva, ca dupa ce intinzi alauatul trebuie lasat din nou la crescut, altfel da inapoi; ce si cum da inapoi nu mi-a fost foarte clar niciodata, dar daca asa scria, asa fac; numai asa n-am lasat-o odata pe Catalina sa intre la mine in bucatarie, ca aveam aluat la crescut si citisem ca nu e bine sa faci prea multa galagie si agitatie, a ras saraca de nu mai putea; pe la inceputurile mele culinare nu stiu ce as mai fi fost in stare sa fac doar sa-mi iasa aluatul



ingredientele pentru fulgi



fulgii ii dau pe razatoarea mare



murele pasate, scosi samburii, ca nu-i plac Miculinului si amestecate cu zahar



pusa gelatina, apoi frisca batuta



si prajitura



de aproape, la mine crema nu s-a intarit destul, ar fi trebuit s-o pot pune cu posul

Fructe cu mascarpone, la cuptor

Cum gasesc o reteta de fructe cu oaresce, la cuptor, cum ii dau bataie. De data asta fructe cu mascarpone, desi au am pus philadelphia si branza de vaci. Las totusi titlul cu mascarpone pentru ca de acum asa am s-o fac. Branza de vaci lasa apa, dar chiar si asa au fost foarte bune. Nu pun prune data viitoare, dar piersicile si murele sunt tare, tare bune.
Reteta din " secretele bucatariei ".

- 4 piersici

- 8 prune

- 250 g mure

- 250 g mascarpone

- 2 linguri zahar

- 30 ml frisca batuta

- 1 lingurita coaja de lamaie rasa

Se pun feliile de fructe intr-un vas rezistent la cuptor, uns cu unt. Branza se amesteca cu zaharul, coaja de lamaie si cu frisca batuta. Se pune peste fructe si se baga la cuptor pentru 10 - 15 min. Foarte, foarte bune.

piersicile



prunele si murele



branzeturile, data viitoare pun doar mascarpone sau philadelphia



frisca mea preferata



peste branza se presara zahar brun



gata de bobinat

Tort cu crema de branza si piersici

Acum intelegeti o data in plus de ce vorbeam despre " exploatarea " piersicilor. Am facut tortul pentru verii nostri veniti pentru Peninsula. S-a infruptat si Miculinul si tare i-a placut.
Ideea, ca la reteta am deviat mult, din revista " Avantaje ".

in revista blatul era cu 225 g unt, eu am facut pandispan

- 4 oua

- 4 linguri zahar

- 4 linguri faina

- putina sare

pentru crema in revista s-a folosit 450 g mascarpone, eu am pus:

- 250 g branza de vaci

- 125 g branza philadelphia

- 200 g mascarpone

- 200 ml frisca naturala

- zahar dupa gust

- zahar vanilat, o lingura mare plina

- coaja de lamaie

- zeama de la o jumatatate de lamaie

pentru insiropat
daca se folosesc piersici din compot se insiropeaza blatul cu zeama de compot

- 2-3 linguri zahar

- putina apa

- o piersica

pentru pus deasupra

- 3-4 piersici, se pot pune si din compot, bine scurse

pentru glazurat

- zeama de la insiropat

- o lingura de amidon

Se bat albusurile cu zahar, se adauga apoi galbenusurile si la sfarsit faina amestecata cu sare. Se amesteca de sus in jos, se toarna in forma unsa si presarata cu faina, si se coace pana trece testul scobitorii. Blatul rece se taie in doua si se insiropeaza cu siropul facut din caramelizarea zaharului, adaugata apa si piersica taiata marunt. Siropul racit se strecoara si se pensuleaza peste blat. Se pastreaza putin sirop pentru glazurat.
Pentru crema se ameseca cele trei tipuri de branza cu restul ingredientelor, mai putin frisca. Ultima se adauga frisca batuta. Se pot adauga ce arome va plac in crema de branza.
Blatul racit se taie in doua, se insiropeaza, se pune crema, din nou blat insiropat, apoi se acopera cu felii de piersici, sau cu fructe dupa preferinta.
In zeama pastrata de la insiropat se dizolva amidonul, se pune pe foc pana devin transparente si se ung feliile de piersici.

blatul inainte de cuptor



gata copt



cele trei tipuri de branza



ingredientele pentru crema



primul blat, insiropat



o parte de crema



al doilea blat, insiropat



eu am pastrat un pic de crema pentru ornat



si gata tortul



de aproape



felia



inca o poza

Prajitura cu piersici si ciocolata

Piersicile nu se pot plange ca nu le exploatez, anul acesta, pentru ca am facut deja si prajituri, si tarte, am mancat foarte multe si proaspete, iar acum recent am mai facut o prajitura, reteta din " Ioana ".

pentru blat

- 4 oua

- 4 linguri zahar

- 2 linguri faina

- 2 linguri cacao

- 100 g ciocolata amaruie

pentru crema

- 400 ml lapte

- 2 pachetele zahar vanilat, eu am facut de mine si am pus doua linguri

- 4 galbenusuri

- putina sare

- zahar dupa gust

- 6 foite gelatina

- 250 ml frisca

- 2-3 piersici

Pentru blat se freaca galbenusurile cu jumatate din cantitatea de zahar, se adauga ciocolata topita pe baie de abur, faina amestecata cu cacaoa si cu praf de copt, daca vreti sa puneti, apoi se pun si albusurile batute cu restul de zahar, si se amesteca de sus in jos. Se toarna aluatul in tava, se baga la cuptor si se lasa pana trece testeul scobitorii.
Pentru crema se pune laptele la fiert si se lasa sa dea in clocot. Se freaca galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat si putina sare. Laptele luat de pe foc, si lasat putin la racit, se toarna cate putin in crema de galbenusuri. Se inmoaie, apoi se topeste gelatina pe baie de abur, si se adauga la crema de galbenusuri. Crema de galbenusuri, sa fie calduta cand se adauga gelatina, altfel, nu se mai incheaga. mai bine mai lasati crema la racit, si de abia apoi adaugati gelatina, decat sa fie prea calda. Mai rece se incheaga, prea calda, nu. Se baga crema la frigider si cand incepe sa se inchege, se adauga piersicile taiate cubulete, apoi frisca batuta cu zahar pudra.
Se taie blatul in doua pe orizontala, se umple cu crema si se baga la frigider, pana se incheaga bine de tot, crema.

galbenusurile in care se adauga ciocolata topita



faina cu cacaoa si praful de copt, daca se pune



apoi albusurile batute



aluatul in tava, inainte de copt



galbenusurile cu lapte si cu gelatina



frisca batuta, eu a trebuit sa bag mixerul pentru ca se intarise cam tare crema



piersicile taiate



blatul de jos



crema



si prajitura



de aproape