Risotto cu somon afumat

Nu am poze decat cu produsul finit, pentru ca e prea simplu de facut, si am pus poze la celelalte tipuri de risotto. Acesta e exact la fel, doar ca in loc de mazare are somon afumat, iar la reteta de baza, am adoptat-o pe cea a lui Jamie, adica langa ceapa pun si o tulpina de telina, la calit. Ii da un gust minunat si de acum doar asa am sa fac.
Reteta din " secretele bucatariei " cu completarea de la Jamie.

eu am facut din

- 300 g orez

- 200 g somon afumat

- o ceapa

- o tulpina de telina

- 1 l supa de legume, noua ne place orezul mai tare, daca il vreti mai moale trebuie mai multa supa

- putin ulei de masline

- parmeza pentru ras deasupra

Se pune ceapa cu telina taiata marunt, la calit, in ulei de masline. Se adauga orezul spalat si se lasa pana devine sticlos. Se pune vinul si se lasa sa se evapore. Apoi se pune cate un polonic de supa si se amesteca. Se pune urmatorul polonic de supa doar dupa ce precedentul a fost absorbit. Cu ultimul polonic de supa se pune si somonul afumat taiat marunt. Se presara parmezan si se serveste.
Noua ne-a ajuns cat sa mancam doua persoane de doua ori, mi-a iesit destul de mult, dar e foarte, foarte, foarte bun. Eu il mananc cu multa, multa zeama de lamaie, Miculinul, cu parmezan.

Prajitura cu kefir si mandarine

Vazusem reteta asta in " torturi si prajituri " un supliment de la burda din 2002, dar imboldul decisiv a venit de la Felis, mai precis de la Mihai fiul ei si simpatia mea. Daca ii placuse lui Mihai, vroiam si eu s-o incerc. E foarte, foarte buna, usoara si se potriveste exceptional crema cu blatul cu cacao. Miculinul o lauda la fiecare imbucatura.

pentru blat

- 125 g unt moale

- 100 g zahar

- 4 oua

- 1 lingurita rom

- 200 g faina

- 1 plic praf de copt, eu am pus 1/2 si a fost foarte destul

- 20 g cacao

- putina sare

pentru crema

- 15 g gelatina, eu am pus 7 foite

- 630 ml compot de mandarine, doua compoturi mici

- 500 ml kefir

- 100 g zahar pudra

- 200 ml frisca batuta

Pentru blat se bate untul moale cu zaharul si sarea, pana devin spumoase. Se adauga pe rand ouale si se bate bine dupa fiecare ou adaugat. Se pune apoi romul. Faina, cacaoa si praful de copt se omogenizeaza apoi se adauga dintr-o data la amestecul de unt. Se amesteca, se toarna aluatul in tava unsa si tapetata si se baga la cuptor pana trece testul scobitorii. Se scoate se ia hartia de pe el, si se pune pe un gratar, la racit.
Se scurge zeama de pe cele doua compoturi, iar mandarine se taie in doua, mai putin cateva feliute care se pastreaza pentru ornat. Kefirul se amesteca cu zaharul si cu trei linguri de suc de pe compot. Se adauga gelatina hidratata si topita apoi pe baie de abur, si se pune crema in figider. Intre timp se bate frisca, eu am avut naturala asa ca am pus si zahar dupa gustul nostru. Se scoate crema din frigider, se adauga mandarinele si frisca batuta si se omogenizeaza. Nu trebuie insistat foarte mult sa nu se sfarme mandarinele. Dupa gust se mai poate pune putin zahar. Se pune blatul in tava, sau pe platou cu inel in jurul lui, se insiropeaza cu restul de zeama de pe compot, se pune crema si se baga la frigider pentru cateva ore, pana se intareste. Se taie, se orneaza cu felii de mandarine si lamaita.
Sfatul meu este sa se foloseasca kefir normal, si nu caucazian, desi pentru baut eu doar pe asta-l iau, dar la prajitura cred ca e mai bun asta normal. Poate merge si cel caucazian, eu nu am incercat, dar cu de asta normal iese o minunatie de crema.

untul batut cu zahar si cu sare, adaugate apoi ouale, pe rand



amestecul de faina, praf de copt si cacao



pus si romul



si aluatul in tava



blatul racit si insiropat



kefirul cu gelatina, apoi adaugata frisca, un pic invers decat in revista



puse si mandarinele



iar aici prajitura, am taiat-o dupa o ora si inca nu era foarte inchegata crema, dar ne grabeam, pe urma pe cand veneam inapoi era intuneric, si uite asa nu-i simplu nici cu pozele astea



si de aproape

Pernute dulci cu rom

Stiu ca la noi nu e traditia carnavalului. Eu insa am facut scoala germana si la noi se organiza in fiecare an in februarie carnaval. De gogosi nu-mi aduc aminte. Se poate sa nu-mi aduc aminte de ele, si pentru ca la varsta aia pentru mine mancarea era cam neesentiala, nu stiu, dar fapt este ca nu-mi aduc aminte de gogosi.
Ei acum nu avem carnaval, am facut insa eu, gogosi. Nu de alea adevarate, cu drojdie, dar un fel de gogosi foarte, foarte bune.
Reteta din " bunatati la cuptor ".

- 400 g faina

- 2 lingurite praf de copt, eu pun bio

- putina sare

- 3 linguri de zahar, eu am facut jumatate de cantitate si am pus doua linguri rase, dar din cauza ca Miculinului nu-i plac cu zahar pudra deasupra, mergea mai mult zahar in aluat, daca se pudreaza cu zahar, ajunge cantitatea din reteta

- 2 oua, la jumatate de portie am pus un ou si un galbenus

- 70 g unt rece din frigider

- 3 linguri smantana

- 4 linguri rom, daca mananca si copiii mai bine nu puneti desi alcoolul fragezeste aluatul

- 1 lingurita coaja rasa de lamaie

- ulei pentru prajit

- zahar pudra pentru presarat deasupra

Se prepara un aluat fraged din faina, praf de copt, sare, zahar, oua, unt, smantana, rom si coaja de lamaie. Se modeleaza sub forma de bila, se inveleste in folie alimentara si se baga pentru 40 min la frigider. In functie de tipul de faina folsit, de grasimea untului, a smantanii e posibil sa mai necesite una doua linguri de faina. Se intinde apoi aluatul in foaie de 1 cm grosime si se taie patrate cu latura de 4 cm. Se prajesc in ulei, se scurg pe hartie absorbanta si se presara cu zahar pudra.

ingredientele pentru aluat



bila de bagat la frigider



aluatul intins si taiat



si pernutele prajite



noi le-am mancat cu gem de zmeura

Bucte cu gem si crema de fistic

Miculinul e mare fan de dulcegarii de astea la micul dejun. Eu le mananc pe post de desert, la micul dejun cel mult dupa ce am bobinat ceva sarat. Mi-a iesit un aluat exceptional de fin si pufos, pe care am sa-l mai fac de multe, multe ori.
La umplutura am pus gem si crema de fistic, crema cumparata de Miculin din concediul de anul trecut, cu mentiunea ca-i place si ca o va manca. Asa cum ati manact-o voi, asa a mancat-o si el. Zacea in frigider, asa ca am executat-o.
Reteta din " bunatati la cuptor ".

- 500 g faina

- un cub de drojdie proaspata, eu am pus un plic uscata

- 1/2 lingurita sare

- 90 g zahar

- 250 ml lapte

- coaja rasa de la o lamaie

- 70 + 50 g unt

- 1 ou

toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei

pentru umplut

- gem dupa preferinta

- nutella, branza etc, eu am pus crema de fistic

Pentru aluat se face maiaua din drojdia topita in putin lapte caldut cu putin zahar. Dupa ce a crescut se toarna intr-un vas incare s-a pus faina, si s-a facut o gaura in mijloc. Se omogenizeaza putin, apoi se adauga pe rand , celelalte ingrediente, ultimul fiind untul moale. Se framanta bine de tot, pana rezulta un aluat fin si omogen si care nu se lipeste de mana. Se acopera si se lasa o ora intr-un loc caldut, la crescut. Dupa ce a crescut, se scoate aluatul, se intinde in foaie de 0,5 cm, din care se taie apoi patrate cu latura de 10 cm. Se umplu cu umplutura dorita, se strang colturile peste umplutura si se pun cu partea lipita in jos in tava captusita cu hartie de copt si unsa cu unt topit. Pentru asta se topesc cele 50 g unt. Din acelasi unt se ung si buctele in tava, se acopera cu folie transparenta si se mai lasa 30 min la crescut. Se ung apoi din nou cu unt si se baga la cuptor pana se auresc.

eu am facut aluatul in masina de paine



intinsa foaia



gemul si crema de fistic



se strang marginile si se lipesc



se pun in tava, pe hartia de copt unsa cu unt topit, cu lipitura in jos



se ung cu ung topit



se acopera cu folie transparenta si se mai pun la crescut cel putin o jumatate de ora




apoi se ung din nou cu unt topit



si se baga la cuptor pana se auresc



gata pudrate



si sectiune

Tarte cu visine si dulce de leche

E destul de greu sa te reobisnuiesti dupa vacanta, cu gatitul. Dupa ce o saptamana in care am fost obisnuita cu o tanti care ne punea totul pe masa, ba ne mai si intreba din cand in cand daca totul e ok, e greu sa treci la curatat cartofi, spalat vase si tot ce tine de bucatarie.
Cu toate astea am reusit sa ma reapuc, si am facut niste tarte cu visine si dulce de leche, care au iesit nemaipomenit de bune.
Reteta din " blikk nok konyha ".

pentru aluat

- 200 g faina

- 60 g zahar

- putina sare

- 1 galbenus

- 1 pliculet de zahar vanilat

- 15o g unt rece din frigider

pentru umplut

- o cutie lapte condensat pus la caramelizat

- un borcan de 250 g compot de visine

- zahar dupa gust

- 1 lingura buna de amidon

pentru ornat

- furnici de ciocolata

- bilute facute din zahar ars cu miere

Pentru aluat se amesteca faina cu restul ingredientelor, cu varfurile degetelor pana rezulta un aluat compact. Se ung formele de tarte cu unt si se captusesc cu aluat. Se baga apoi pentru 30 min la frigider. Se inteapa bine cu furculita, apoi se baga la cuptor pana devin aurii. Ale mele nu mult a lipsit sa arate maronii.
Intre timp se pune cutia de lapte condensat intr-un vas si se toarna apa, astfel incat apa sa acopere conserva. Se lasa la foc mediu intre 2 ore jumate si trei ore. Se varsa apoi apa, se lasa conserva la racit, apoi se desface cu grija. Este foarte important ca tot timpul conserva sa fie acoperita de apa, asa ca din cand in cand se completeaza cu apa.
Pentru crema de visine, se pun visinele cu zeama intr-un vas si se pune pe foc, mai putin 3-4 linguri de zeama. Se pune putin zahar daca compotul nu e destul de dulce. Amidonul se dizolva in zeama pastrata, daca nu e destula se mai pune putina apa si se adauga la visinele de pe foc. Se lasa pe foc pana se ingroasa.
Tartele racite se umplu cu crema de visine apoi cu dulce de leche, si se orneaza dupa preferinta.
Eu am ornat cu visine ca nu am folosit tot la umplut tartele, cu furnici de ciocolata si cu bobite de zahar ars pentru care am pus la topit 90 g zahar cu o lingura de miere.Cand se topeste zaharul se picura bobite pe o bucata de hartie de copt unsa cu putin ulei.

ingredientele pentru aluat, aluatul este destul de lipicios, dar cu putina faina presarata pe masa se poate intinde



eu am avut 8 forme de tarta, asa ca am impartit aluatul in 8, in poza se vad doar sapte bucati pentru ca una o intindeam deja



cu ajutorul fainii am intins aluatul, au fost vreo doua bucati pe care doar le-am aplatizat in palma, apoi le-am indesat in forme



scoase din frigider, intepate cu furculita, gata de cuptor



gata coapte si lasate la racit



reci se scot din forme dar cu multa grija pentru ca sunt fragede, daca formele sunt bine unse cu unt ies usor



puse visinele



conserva de lapte condensat care a stat doua ore jumate in apa la fiert la foc mijlociu



si dulcele de leche, eu l-am scos din cutie si l-am frecat un pic cu o ligura sa fie cremos



apoi l-am pus peste visine



si tartele



de aproape



si sectiunea

Yorkshire parkin

Yorkshire parkin este o prajitura specifica nordului Angliei, si se face in principal cu melasa, fulgi de ovaz si ghimbir. Sigur, sunt multe, multe reteta si feluri, dar astea sunt ingredientele principale. Pe mine m-a atras aspectul ei din carticica, mai umeda si inchisa la culoare, dar normal ca si curiozitatea. Nu am avut melasa si am inlocuit-o cu sirop de sfecla de zahar, dar daca cumva stiti unde se gaseste melasa in Ro, astept o sugestie pentru ca intentionez s-o mai fac. A fost pe placul Miculinului si al Lucicai, ca eu mai putin cu prajiturile astea din paine.
Reteta din carticica din Austria.

- 100 ml melasa, eu am pus sirop de sfecla de zahar

- 100 g unt moale

- 100 g sirop de agave

- 100 g zahar brun, dupa mine ajung 80 g

- 150 ml lapte

- 50 g fulgi de ovaz, macinati mai marunt

- 125 g faina de grau

- 1 1/2 lingurita ghimbir macinat ( pudra )

- 2 lingurite amestec de scortisoara, nucsoara, cuisoara

- 1/2 lingurita bicarbonat

- putina sare

- 2 oua

Se pregateste tava, se unge cu unt si se tapeteaza cu faina. Intr-un vas se la topit, cele doua feluri de sirop, untul, zaharul si laptele. Se lasa la foc moale pana se topeste zaharul. Faina se amesteca cu fulgii de ovaz, ci ghimbirul cu amestecul de mirodenii, cu bicarbonatul si cu putina sare. Se toarna amestecul de unt peste ele, si se amesteca. Se adauga ouale si se omogenizeaza. Mie aici mi s-a parut mult prea moale si am pus 60 g faina+ 25 g fulgi. Data viitoare insa renunt sa suplimentez. Se toarna aluatul in tava si se baga la cuptor la foc mediu spre mic, pana trece testul scobitorii. Se lasa la racit pe un gratar. Daca se pregateste pentru a fi servita peste una, doua zile, se pune hartie de copt in tava, iar aceasta nu se da jos de pe prajitura decat inainte de servire. Astfel prajitura nu se usca. Pentru a fi mai buna, se lasa doua zile inainte de servire inchisa ermetic intr-o cutie pentru fursecuri pentru a-si trage aromele. La noi nu a fost timp de asa ceva. In doza se poate tine chiar si o saptamana. Se pune in doza doar dupa ce s-a racit foarte, foarte bine, cu hartie cu tot, urmand ca aceasta sa fie indepartata pe masura ce se consuma din ea.

untul, siropurile, laptele si zaharul de pe foc



ingredientele uscate



adaugate ouale si turnat aluatul in tava



si prajitureaua alaturi de o cana cu lapte