Prajitura Zserbo, Greta Garbo sau Gerbeaud

 

Emil Gerbeaud a fost un cofetar din Genf  care a umblat practic in toata lumea. A ajuns si la renumita cofetarie din Budapesta, Kugler unde a creat deja renumita prajitura,  Zserbo.
Cu toate ca eu nu sunt chiar fan nuci, la cozonac de exemplu il aleg de departe pe cel cu mac, combinatia asta la prajitura imi place mult de tot. Nu mai spun Lucicai sau Catalinei. Singurul care n-are treaba cu ea, e Miculinul dar el a mancat prajitura cu branza.
Reteta din " kiskegyed konyha ".

pt. aluat:

- 500 g faina

- 200 g unt

- un cub de drojdie proaspata

- 50 ml lapte caldut

- 3 linguri zahar

- 3 galbenusuri

- putina sare

- un pliculet zahar vanilat sau o lingura mare

- smantana cat sa nu fie lipicios aluatul

pentru umplut:

- 250 g nuca macinata, eu am pus cam 400 g

- zahar dupa gust

- zahar vanilat un plic

- coaja de lamaie

- 300 g gem acrisor, eu pun de obicei de caise sau visine

pentru glazura:

- 4 linguri normale cacao

- 4 linguri zahar

- 50 g unt

- 1 albus de ou

Se dizolva drojdia in laptele caldut, cu o lingurita rasa de zahar. Intr-un vas se faramiteaza faina cu untul, se adauga restul ingredientelor, mai putin smantana, apoi si drojdia crescuta. Se pune si atata smantana cat sa nu fie foarte lipicios aluatul. Se imparte in trei. Intr-o tava unsa si tapetata sau captusita cu hartie se pune prima foaie, se unge cu gem se presara jumatate cantitate de nuca, se pune a doua foaie, din nou gem apoi nuca, si ultima se pune cea de-a treia foaie. Se acopera tava cu folie transparenta, se lasa cam 30 min sa se odihneasca apoi se baga la cuptor. Pentru glazura se amesteca cacaoa cu zaharul si cu foarte putina apa. Se pune pe foc si amestecand continuu se fierbe pana se ingroasa. Se ia de pe foc si se adauga untul, amestecandu-se pana se topeste. In amestecul deja caldut ( adica nu mai e fierbinte ) se adauga albusul desfacut foarte, foarte putin cu furculita. Se toarna glazura peste prajitura rece si se lasa sa se intareasca.

aici ingredientele pentru aluat, eu am pus de la inceput si smantana dar e mai bine daca se face cum am scris, asa poate mai trebuie pe urma faina

 aluatul impartit in trei

prima foaie intinsa

 jumatate din gem pe prima foaie

jumatate din cantitatea de nuca

se repeta operatiunea

cu cealalta jumatate de gem si nuca

apoi a treia foaie, se inveleste prajitura in folie si se lasa 30 min sa se odihneasca

si prajitura

 de aproape