Prajitura cu mere ca-n Tessin

Tessin sau Ticino in limba italiana, si Tesin in lombarda, e un canton din Elvetia, la granita cu Italia. Numele vine de la raul Ticino un rau care curge in Italia si Elvetia. Aceasta prajitura este specifica acestei zone, si dupa ce am incercat-o pot sa spun ca se mananca praituri foarte bune in zona.
Reteta din revista germana Lecker.

pentru o forma de fi 26 cm

- 6-7 mere acrisoare

- 125 g unt moale la temperatura camerei

- 125 g zahar, eu am pus cam 100 g

- 2 plicuelete zahar vanilat

- putina sare

- 5 oua medii

- 200 g faina

- 3 ingurite praf de copt

- 200 g smantana pentru frisca

- 5-6 linguri miere fluida

- zahar pudra pentru ornat

optional gem acrisor pentru servit, asa cum imi place mie

Se bate untul moale ccu zaharul, un pliculet de zahar vanilat si sarea pana se topeste zaharul. Eu am zahar vanilat facut de mine si consider o lingura rasa echivalentul unui pliculet. Se adauga apoi pe rand doua oua si se bate bine dupa fiecare ou adaugat. Faina se omogenizeaza cu praful de copt si se adauga si ea in amestecul de unt. Aluatul se pune in tava unsa cu unt si tapetata cu faina, si se niveleaza.Merele se curata de coaja si se casuta samburilor si se taie in doua. Eu le-am taiat in patru. Partea bombata a merelor se cresteaza cu cutitul ( pentru a se face mai bine merele la cuptor ) si se incrusteaza in aluat cu partea bombata in sus. Se baga la cuptor pentru cam 20 min la foc mediu. Intre timp se despart cele trei oua ramase. Galbenusurile se freaca cu mierea, cu zaharul vanilat ramas si cu frisca lichida. Albusurile se bat spuma tare si se adauga in reprize la acest amestec. Se scoate prajitura din cuptor si se toarna acest amestec. Se mai coace aproximativ 30 min. Daca partea de sus se maroneste prea tare, se acopera cu hartie de copt. si se coace pana trece testul scobitorii.
Observatia mea este ca dupa mine ar fi foarte buna si cu smantana putin acrisoara, in loc de frisca, desi gustul de la frisca naturala a fost super, super bun.

nu am poze pas cu pas dar e usor de facut, asa arata prajitura gata

iar aici o felie

Umm Ali

Inainte de a incepe sa scriu despre acest desert, am sa va povestesc cat de tare m-a emotionat duminica o studenta. Stateam pe o banca la soare cu caruciorul, Matei dormea. Fata venea spre camine si tara dupa ea un geamantan destul de mare. Cand am vazut-o ca vine, primul meu gand a fost ca se trezeste Matei, dar nu mai aveam unde sa ma refugiez, asa ca asta e. Cred ca ar fi fost super interesant sa-mi filmeze cineva fata, cand am vazut ca ea plina de bunsimt, si-a luat geamantanul in mana sa nu faca galagie. I-am multumit, dar mi s-a parut prea  putin, fata de gestul ei. Si spun asta cu atat mai mult, cu cat in cele,  hai sa nu zic noua ca nu se vede de la inceput, dar in patru luni de sarcina o singura data un tanar m-a lasat in fata lui la rand. Ba mai mult la Ikea, unde este casa pentru gravide, am stat frumos la coada fara ca cineva sa fi schitat macar un gest. Poate ca pentru multi sunt copilarii, sau nimicuri aceste gesturi. Pentru mine insa  sunt foarte importante  si pot sa ma binedispuna sau prostdispuna pentru o intreaga zi.
Sia cum sa revenim la oile noastre. Asa cum in Italia, am mancat la desert cam doar panna cota, in Portugalia doar pasteis de nata, intr-una din tarile arabe in care am fost, am bagat la greu Umm ali, adica o budinca egipteana de paine. Ea nu se face cu paine acum ci cu foi filo, dar in lipsa se pot inlocui cu foietaj.
 Reteta este dupa John Wood Chef la restaurantul hotelului Burj al Arab. Este un desert egiptean, dar care se face in toate tarile arabe. Daca intrebati de ce se cheama asa ( mama lui Ali ) raspunsurile vor fi, in fiecare tara, altele.
Aici pe situl de unde am luat eu reteta doua dintre povesti.
In timpul mamelucilor in palatul  din Cairo era o bucatareasa foarte economa, pe care o chema Umm Ali ( mama lui Ali ) dupa numele primului nascut. In loc sa arunce resturile de la mesele regale, le strangea pentru familia ei. In timpul unui asediu, cand mancarea era pe terminate, a fost nevoita sa improvizeze. Sultanului ii era foame iar ea a luat resturile de paine, lapte, migdale si stafide si a improvizat. Sultanului i-a placut atat de tare incat in fiecare dimineata si seara a cerut doar Umm Ali.
Pe scurt a doua poveste spune ca Umm Ali avea o casnicie fericita  si lunga cu sotul ei, cand brusc acesta s-a indragostit de o dansatoare. Vroia s-o paraseasca pe Umm Ali, dar aceasta l-a rugat ca inainte sa plece, s-o lase sa-i gateasca ceva nou. I-a facut aceasta budinca, omul a fost incantat si a spus, " asa ceva poti doar tu Umm Ali, sa faci". A uitat de dansatoare si a ramas cu fami;ia lui.

Reteta o pun ca pe site, dar eu am facut dupa ochi si gust.

- 400 g foietaj, eu am folosit mult mai putin

- 500 g lapte

- 4 linguri zahar, eu dupa gust

- 4 linguri fistic taiat marunt, eu am pus cam 100 g

- 4 linguri migdale taiate marunt, eu am pus cam 150 g

- 4 linguri stafide, eu cam doua linguri

- 4 linguri cocos ras, eu cam doua linguri

- 4 linguri scortisoara macinata, eu ma pus mult, mult mai putin

- 125 g frisca, eu am pus 200 g frisca naturala

Dupa cum vedeti eu am folosit cantitate mult mai mica decat in reteta. Probabil intr-o tava mai mare merge toata cantitatea, desi e cam multa. Bine in retet scrie ca se fac cam trei straturi dar vasutele mele sunt mai joase si am pus doar un strat.
Se coace foietajul taiat patratele. Data viitoare il tai si mai mic. Se macina fisticul si migdalele cat de marunt vreti. In vasul pregatit, eu am folosit forme mici, se pune un rand de aluat, apoi amestec de migdale si fistic, stafide, cocos si scortisoara. Laptele se incalzeste cu zahar si se toarna peste ele. Se bate frisca cu zahar dupa gust si se pune deasupra. Se orneaza cu stafide si amestec de migdale si fistic. Eu am presarat deasupra si putin zahar brun. Se baga la cuptor, sub gril pentru 10 minute.

aluatul in forme

migdalele si fisticul

stafidele, cocosul si scortisoara

turnat si laptele, data viitoare pun putin mai mult

frisca si din nou migdale cu fistic, zahar brun

si dupa ce a stat la cuptor

 " sectiune "

Bastonase de paine umplute cu branza

Va plac aluaturile dospite, sarate cu diverse umpluturi ? Noua ne plac mult de tot si ca urmare imediat ce am vazut reteta asta, am si incercat-o.
Mi-au iesit niste chestii minunate pe care am sa le repet cu siguranta mai ales sunt bune si pentru copii.
Reteta de pe blogul http://www.girlversusdough.com/

pentru aluat

- 180 ml apa calduta

- 2 lingurite rase zahar

- 2 1/4 lingurite drojdie uscata, eu am pus un pliculet intreg de drojdie uscata si asa fac si data viitoare pentru ca prea bune au iesit

- 2 linguri ulei de masline

- 250 g faina ungureasca  tip BL55 am folosit eu, data viitoare fac cu faina integrala

- 3/4 lingurita sare

- 1 lingura faina de malai

pentru umplut

- 100 g mozzarella rasa

- 100 g branza cheddar rasa

- 100 g edam

- 2 linguri bune de branza asiago

- 1 lingurita praf de usturoi

- putina sare

- 1/ lingurita fulgi de patrunjel, eu nu am pus, dar daca ii gasiti pe undeva spuneti-mi si mie va rog

- eu am pus si ceapa ciorii

la umplutura, parerea mea, e bine sa fie branze care nu se intaresc atunci cand  bastonasele, se racesc
data viitoare poate fac cu telemea, cantitatile la branza eu le-am pus dupa ochi

Se pune intr-un bol mai mic apa calduta cu zaharul si deasupra se presara drojdia. Se lasa cam 10 min sau pana cand incepe sa faca bulbuci. Se adauga si uleiul. Intr-un castron mai mare se amesteca faina cu sarea iar in mijloc se face o gropita. Se adauga apoi treptat amestecul cu drojdie si se framanta pana iese un aluat elastic. Se formeaza o bila se pune intr-un vas, se acopera cu folie pentru ca sa nu se usuce si se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul. In reteta scria cam 1 h 1/2. La mine a mers mai repede, poate de ce am pus tot plicul de drojdie, care de fapt corespundea la 500 g faina, dar data viitoare fac la fel. Se imparte aluatul in doua, se presara putina faina de malai, se intind doua dreptunghiuri, se umplu, se pliaza si se taie bastonasele, apoi se mai presara branza deasupra. Se coc pana se auresc.
Pentru umplutura se amesteca ingredientele.

aluatul intins si presarata branza

 pliat si taiat, presarat din nou cu branza

gata copt

si bastonasele de aproape

Sufleu de branza cu gem de visine

Nu mai e noutate ca ne plac deserturile cu branza. Printre ultimele chestii testate, este si sufleul asta care ne-a placut foarte mult. Faptul ca l-am facut intr-o saptamana de doua ori, este destul de relevant, zic eu. Seamana  mult cu prajitura de branza, dar nu are unt. In cuptor de umfla asa de frumos, iar cand se raceste se lasa, dar ramane tare buna la gust.
Reteta de pe un blog german.

- 250 g branza de vaci

- 50 g praf de budinca de vanilie sau amidon, eu cumpar budinca bio de la magazinele DM

- o lingura de zahar vanilat

- 2oua

- putina sare

- 2 linguri rom, eu nu am pus

- coaja rasa de la o lamaie

- 50 zahar

in plus

- unt moale pentru uns formele

- faina pentru tapetat

- gem acrisor pentru servit

Se amesteca branza cu vanilia, sarea, coaja de lamaie, praful de budinca si galbenusurile. Albusurile se bat spuma cu zaharul si se adauga la compozitia de branza amestecand de sus in jos. Se pune compozitia in trei forme mici unse cu unt si tapetate cu faina sau intr-o singura forma mare. Se baga la cuptor, la foc mediu, si se lasa pana se auresc. Se servesc reci sau caldute cu gem acrisor.

gta de servit

si " sectiune "

Prajiturele cu piersici

In varianta '' la tava '' , fie cu mere, fie cu piersici, o facea destul de des Lucica, cand eram eu copil. Se servea cu frisca si ne placea tare mult. De data asta le-am facut insa  altfel, dupa o reteta si idee de pe un blog american, in forme individuale. La uns si pregatit formele e mai mult de bibilit asa, dar dupa ce e gata, e fain ca nu mai trebuie portionata.  Aaaaaa si cea facuta de Lucica era cu pandispan, asta are  aluat cu lapte batut si fara oua.
Reteta de pe blogul daisy's world.


pentru unsul formelor

- 70 g zahar

- 25 g unt moale

pentru umplut

- 5 piersici

- 20 g ghimbir confiat

pentru aluat

- 140 g faina

- 50 g migdale macinate

- 300 ml lapte batut

- 70 g unt topit

- 1 lingurita praf de copt

- 1/4 lingurita bicarbonat

- putina sare

- 100 g zahar

A folosit aceste cantitati pentru zece forme de aluminiu asa cum se vad in poze.

Fiecare forma se unge cu un strat generos de unt moale. Se pun cam doua lingurite rase de zahar, apoi se pune cate o jumatate de piersica. Peste piersica se pune ghimbirul tocat. Pentru aluat se amesteca faina, migdalele macinate, praful de copt, bicarbonatul si sarea. In alt vas se omogenizeaza laptele batut cu zaharul si untul topit. Ingredientele umede se adauga cate putin la cele uscate. Nu se insista cu amestecatul, doar pana se leaga cat de cat. Se toarna aluatul peste piersici si se baga la cuptor pana trec testul scobitorii.

formele unse si pus zaharul

cu piersicile

ghimbirul

ingredientele umede puse in cele uscate

si cam astea ar fi prajiturelele

se pot servi simple

cu inghetata sau cu frisca, sau ce vreti voi

si aici o poza u prajitura masacrata

Cheesecake cu afine

Tot scriu ca n-am timp de nimic si tot postez. Da, am profitat de faptul ca e mama la mine si ma ajuta cu copiii si am facut rapid un cheesecake cu afine. Afinele din congelator de anul trecut, ca anul asta si la piata ajung mai greu.
Reteta de pe un blog estonian, blog pe care am gasit multe retete faine.

pentru blat

- 200 g biscuiti digestivi

- 50 g ciocolata cu lapte

- 75 g unt topit

pentru umplutura

- 400 g crema de branza, eu am pus philadelphia

- zahar pudra dupa gust

- 200 g frisca nebatuta

- 2 linguri mari amidon

- zeama de la 1/2 lamie, eu am pus de la o lamaie intreaga

- 250 g afine

pentru stratul de deasupra

- 200 g frisca nebatuta

- zahar pudra dupa gust

- 3 foite de gelatina

Pentru blat se macina biscuitii si se amesteca cu ciocolata bucatele, eu am dat ciocolata pe razatoarea mare. Se adauga untul topit si se amesteca. Se repartizeaza amestecaul pe fundul unei tavi cu baza detasabila si se baga la cuptor pentru 10 min. Pentru umplutura se baga la procesor toate ingredientele, sau se amesteca ingredientele mai putin afinele, apoi se adauga afinele blenduite, dar nu de tot. Se toarna peste blat si se baga la cuptor pentru 30-40 min. Dupa ce e gata si s-a racit se pune peste ultimul strat pentru care se inmoaie gelatina, se topeste pe baie de abur si se amesteca cu frisca indulcita. Eu a indulcit-o prea tare asa ca nu am pus decat foarte putin.

asa arata amestecul de blat

asa arata umplutura

prajitura inainte de cuptor

dupa cuptor

si felia

cu sectiunea

Rulouri din faina integrala, cu vinete

Cu toate ca timp liber nu prea mai am, se mai iveste cate o ocazie, iar eu profit repede, repede  sa incerc cate ceva nou. Dar fericirea de a avea copiii e atat de mare incat nimic nu mai conteaza.
De data asta niste rulouri cu vinete foarte bune. Daca nu uitam sa pun si feta, erau perfecte. Data viitoare ma straduiesc sa nu uit.
Reteta de aici.

pentru aluat

- 350 g faina integrala

- aprox 250 ml apa calduta

- 2 lingurite rase cu sare

- un cubulet de drojdie proaspata, cubuletul corespunde la 500 g faina dar eu am pus mai mult pentru ca faina integrala creste mai greu

- o lingura buna ulei de masline

pentru umplutura

- o vanata medie

- putin ulei

- o ceapa mica

- doi catei de usturoi

- doua linguri pasta de tomate

- 80 ml apa

- 1 lingura otet balsamic

- cativa fulgi de ardei iute

- sare, piper

- putin oregano proaspat, tocat - eu nu am avut

pentru asamblat

- putin parmezan ras

- cateva bucatele de branza feta

- un ou

Pentru aluat se se freaca drojdia cu putin zahar si apa calduta. Cand a crescut se adauga faina si apa incet, incet framantand. Se pune sarea, iar la sfarsit uleiul de masline. Se framanta iar apoi se lasa la crescut.
In timp ce creste aluatul se pregateste umplutura. Se pune ceapa pe foc in putin ulei si se lasa pana devine transparenta, se adauga usturoiul si se mai lasa doar putin. Se pune vanata taiata cubulete, sare piper si se lasa cateva minute. Se adauga pasta de tomate si apa si se mai lasa cateva minute. Se adauga otetul balsamic si fulgii de ardei. Se mai lasa cateva minute pana se evapora apa, apoi se ia de pe foc si se adauga oregano.
Pentru asamblat se intinde aluatul, se presara parmezan ras, se pune umplutura, se presara cubulete de feta apoi se ruleaza. Se taie rulourile, se ung cu ou batut si se baga la cuptor pana se auresc.


aluatul intins presarat cu parmezan

pusa si umplutura, si peste care cine nu uita, pune feta

aluatul rulat si taiat, uns cu ou, eu am presarat si putin mac

si rulourile gata

de aproape