Tort Sacher ( reteta Johann Lafer )

Un tort cu ciocolata care mie-mi place tare mult, si despre care am mai scris aici,iar Johann Lafer este un Chef austriac, ale carui retete imi plac mult de tot. Acum ca e autosugestie sau chiar asa e, dar si tortul Sacher dupa reteta lui mi-a placut mai mult decat cel facut inainte. Sau poate intre timp ma orientez mai bine la timpul de coacere al blaturilor cu ciocolata, nu stiu exact dar egal,e tare bun tortul asta, si e un tort care se preteaza sa-l faci cu cateva zile inainte de a-l servi, pentru ca devine tot mai bun.
Reteta de aici.

pentru blat

- 8 oua

- 260 g zahar ( eu am pus 180 g si a fost foarte ok )

- 200 g ciocolata semiamaruie,adica cu un continut mai scazut de cacao

- 200 g unt moale

- 50 g zahar pudra

- 200 g faina+ 1 lingura cacao

- 1/2 pachetel praf de copt

pentru umplut

- 250- 300 g gem de caise acrisor

pentru glazurat

- 200 g ciocolata semiamaruie

- 220 ml frisca

- 40 g unt

- 1 lingura rom

Pentru blat se topeste ciocolata pe baie de abur, apoi se lasa putin la racit. Albusurile se bat spuma cu 1/2 din cantitatea de zahar si cu sarea. Unutl moale se bate spuma cu restul de zahar,se adauga galbenusurile , ciocolata topita apoi alternativ amestecul de faina, cacao si praf de copt., si albusurile batute spuma. Se coace pana devine ferm, dar nu foarte uscat. Rece se taie in doua pe orizontala si se umple cu gemul incalzit si trecut prin sita. Sepoate pune gem si peste batul de deasupra. Pentru glazura se topeste ciocolata in frisca incalzita ( fara sa fiarba ) se puen untul si romul. Se lasa putin la racit apoi se glazureaza tortul.

tortul

inca una

si felia