Tort Stracciatella cu blat de piscoturi

Nu stiu cat de original e titlul, intrucat nu mi-a foarte clar ce inseamna stracciatella. Pentru mine semnifica o crema alba cu fulgi de ciocolata, dar exact din ce e crema alba la originile ei, nu stiu. Cea pe care v-o propun eu, e din iaurt , branza de vaci si frisca.
Prea multe nu am de spus despre acest tort, decat ca pentru noi, e cu un picior jumate in categoria " to die for ".
Reteta din " secretele bucatariei ".

pentru blat

- 200 g piscoturi, eu nu stiu cate am pus, oricum se pun pana umplem forma

- 30 ml lichior de cafea

- 30 ml lapte

pentru crema

- 10 foi gelatina

-  500 g branza de vaci fina, eu am pus lacteea

- 500 g iaurt

- 400 ml frisca

- zahar praf dupa gust

- zeama de lamaie dupa gust, eu am pus zeama cam de la 1/2 lamaie

- 75 g fulgi de ciocolata, in loc de fulgi se poate folosi ciocolata taiata marunt

in afara retetei eu am pus si niste dulceata de visine, se poate omite sau se pot pune alte fructe

Se pune inelul de tort pe un platou, iar interiorul se umple cu piscoturi, chiar daca se rup pentru a acoperi tot spatiul. Se insiropeaza piscoturile, dar nu foarte tare, pentru a nu se inmuia de tot. Pentru crema se amesteca branza de vaci cu iaurtul, zaharul si zeama de lamaie. Se adauga apoi gelatina inmuiata si topita pe baie de aburi. Se baga crema la frigider pana cand se bate frisca. Se adauga si frisca batuta, apoi fulgii de ciocolata. Cativa fulgi se pastreaza pentru ornat. Se toarna 1/ 2 din crema pete piscoturi, apoi se pune un alt rand de piscoturi insiropate. Peste al doilea rand de piscoturi se pune dulceata de visine, apoi cealalta 1/2 de crema. Se baga la frigider pana se intareste, iar inainte de servire se orneaza.

inelul de tort si piscoturile insiropate

branza de vaci, iaurtul, zaharul si zeama de lamaie

adaugata si gelatina

apoi frisca, eu am pus naturala si n-am insistat prea mult cu batutul

fulgii de ciocolata

peste primul rand de piscoturi se pune 1/ 2 de crema

al doilea rand de piscoturi

dulceata de visine

cealalta jumatate de crema

si tortul

felia

si pentru doritori

Pliculete cu gem

Despre cate reviste culinare am, am mai povestit. V-am spus si cam cate zice Miculinul ca am, un portbagaj plin. Eu u-s chiar convinsa ca-s chiar asa de multe, dar si o jumatate de portbagaj e destul de incapator. Asa ca am decis inca de mai bine de un an sa nu mai cumpar reviste. Va dati seama prin ce sentimente am trecut dupa ce luand aceasta hotarare, am fost in Germania si Austria. Adica acolo unde pt. mine e raiul pe pamant din punctul de vedere al revistelor si cartilor culinare. Dar n-am luat nimic, doar mi-am promis.
Ce sa fac insa daca fara voia mea, mi se ofera revista culinara. Pai trepidez sa nu o ia altul inaintea mea. In avionul cu care mergeam de la Viena la Graz, vine stewardesa cu caruciorul cu ziare, iar ochii mei profilati pe asa ceva, vad din prima ca este si o revista " servus " care are cateva retete culinare. Acum toata treaba era sa nu mi-o ia vreun nenea sau tanti, ca era numai una, iar pana sa ajunga steeardesa la mine, mai erau cativa. Ma tot gandeam ce sa-i spun aluia/ aleia, care o ia, ca sa mi-o lase mie. Dar n-a fost cazul. Nimeni nu era interesat in afara mea. Asa ca fara sa-mi calc promisiunea, am pus mana pe o revista care continea cateva retete de fursecuri de Craciun. Din acesata revista e reteta de azi. Cand am vazut ca are drojdie am zis ca n-au cum sa fie fursecuri, dar dupa ce le-am incercat m-am dumirit. Sunt niste fursecuri excelente, crocante in partea de jos, si putin moi deasupra, numai bune pentru Luica si Catalina, car nu au chiar dintii cei mai buni. 

- 400 g faina

- 250 g unt, su 200 g unt si 25 g untura

- 1 pliculet drojdie uscata

- 4 linguri rom

- 8 linguri lapte

- 2 linguri zahar

- gem acrisor

- zahar pudra pentru presarat deasupra

Se omogenizeaza ingredientele in afara de gem. Se formeaza o bila care se inveleste in folie de plastic si se baga la frigider peste noapte, sau de dimineata pana seara, cand se coc. Se scoate aluatul din frigider, se lasa putin sa-si revina, apoi se intinde foaie. Se taie patrate care se umplu cu gem, apoi se pliaza sub forma de pliculete. Se baga la cuptor pana se auresc. Calde inca se pudreaza cu zahar. Sunt foarte bune, nu la fel de crocante ca si cornuletele fragede, din cauza drojdiei, dar asa cum am mai zis, numai bune pentru cei care nu au cei mai buni dinti.


aluatul intins si taiat

umplut cu gem

cam astea ar fi pliculetele

gata coapte

si sectiune

Prajitura cu visine si martipan

Despre Streuselkuchen, prajitura cu fulgi crocanti ( nu e o traducere corecta, dar dupa mine relevanta ), am aflat din revistele nemtesti, unde le-am vazut facute cu branza, cu fructe, cu creme, cu gem, cu diferite aluaturi ca baza etc. Noua ne plac foarte, foarte mult, asa ca de data asta o  prajitura cu fulgi crocanti, visine si martipan, dupa o reeta din " secretele bucatariei ".

Eu am facut 1/2 de portie, intr-o tava mica de 27x16 cm.Aici insa trec reteta completa.

pt. blat:

- 350 g faina

- 1 lingurita praf de copt

- 75 g zahar, eu la 1/2 de portie am pus 30 g

- putina sare

- 170 g unt, eu la 1/2 portie am pus 100 g

- 1 ou, eu la 1/2 portie am pus 1 galbenus

- 2 linguri lapte, eu nu am pus de asta am suplimentat la unt

pt. umplut:

- visine congelate lasate la decongelat  cu zahar, apoi scurse, puse pe blat una langa alta, cat sa fie blatul plin de visine

pt. fulgi crocanti:

- 100 g masa de martipan

- 150 g faina

- 125 g unt

- 100 g migdale macinate

- 170 g zahar, eu la 1/2 portie am pus 70 g zahar

- putina sare

Pentru blat se amesteca restul ingredientelor cu untul rece, taiat cubulete, se intinde foaie, se pune in tava unsa si tapetata si se baga la frigider pt. 30 min. Peste blatul scos de la frigider se pune putin pesmet, apoi visinele scurse. Pentru fulgii crocanti se amesteca, faina, zaharul, sarea, migdalele macinate, untul rece taiat cubulete, si martipanul taiat tot cubulete. Se framanta cu vsrfurile degetelor un aluat sfarmicios care se pune peste visine. Daca folositi unt prea gras, sau eu stiu, alt tip de faina, si aluatul pentru fulgi e prea lipicios, nu-i bai, formati o bila si dati-o pe razatoarea mare, peste visine. Se baga la cuptor pana se aureste.

ingredientele pentru blat

aluatul intins in tava si gata de bagat la frigider

pesmetul, iar peste visinele

ingredientele pentru fulgi

asa arata aluatul pentru fulgi

prajitura inainte de a fi bagata la cuptor

si gata coapta

sectiune