Friptura in ulei

Cui ii place sa citesaca forumurile culinare, nu se poate sa nu fi intalnit friptura in ulei a Adrianei. Eu una am invatat multe de la ea, nu doar retete ci si multe tippuri. Despre dulce de leche am auzit prima data de la ea, sa ud hartia de copt inainte de a o pune in tava, pentru a nu aluneca, sunt mai multe, dar friptura in ulei ramane cu siguranta pe primul loc.

- o bucata de carne de vitel, merge si de porc, sau mai spre vita

- ulei de floarea soarelui cat s-o acopere

- zeama de la o 1/2 lamaie

Se pune carnea intr-un vas cu capac, se acopera cu uleiul se toarna zeama de lamaie, se acopera vasul cu hartie de copt, se pune capacul vasului si se pune pe foc, pe aragaz. Se lasa cam 2-3 ore, dar depinde si de ce fel de carne e. E foarte, foarte buna, noi am mancat-o de data asta cu cartofi in untura de rata, la cuptor.

eu am sarat bucata de carne si in vas am pus si o foaie de dafin



vasul acoperit



alaturi de cartofi si de salata de andive



de aproape

Cheesecake cu ciocolata

Nu mai repet textele despre prajiturile cu branza, pentru ca de fapt totul este extrem de simplu, ne plac foarte, foarte mult indiferent in ce forma se prezinta. Ieri am facut una cu ciocolata si branza, din revista lecker, dar pentru ca fac dupa atatea retete diferite trebuie sa spun ca mi s-a parut mai buna cea facuta dupa reteta de aici. Sa nu va inchipuiti ca cea de ieri n-a trecut sau ca s-a plans cineva, nici vorba, dar daca e sa facem comparatie cea mentionata de mine, e mai buna. Din experienta mea de pana acum, iese cheesecakeul mai bun daca are si mascarpone, decat doar cu philadelphia.

pentru aluat

- 200 g faina

- 50 g zahar

- putina sare

- 150 g unt rece din frigider

- 1 galbenus

este aluatul de la tartele cu visine si dulce de leche dar cu un galbenus mai putin, iese la fel de fraged dar nu e chiar asa de fragil

pentru umplut

- 500 g branza philadelphia

- 2 oua

- 3 linguri frisca nebatuta

- 125 g zahar, eu am pus dupa gust

- 1 pachetel zahar vanilat, eu am pus o lingura rasa

- 2 linguri rase amidon

- 200 g ciocolata amaruie am pus eu, dar se poate pune si din cea cu lapte

Se amesteca faina, zaharul, sarea, untul rece taiat cubulete si galbenusul. Se omogenizeaza apoi se intinde foaie cu care se captuseste tava de tarta. Se inveleste in folie transparenta si se baga la frigider pentru 30 min. Se poate si baga bila de lauat la frigider, si apoi intinde in tava, dar mie asa mi se pare mai simplu. Se scoate tava si se baga in cuptor pana cand se amesteca ingredientele pentru crema. Se lipesc bine marginile aluatului de marginile tavii, deoarece fara umplutura in cuptor, au tendinta de a se lasa. Se amesteca intre timp branza, ouale, zaharul ,vanilia, amidonul si ciocolata topita pe baie de abur, se scoate aluatul din cuptor, se presara pesmet, se toarna crema si se baga din nou la cuptor, la foc mic pentru a nu se crapa. Se serveste presarata cu pudra de cacao.

ingredientele pentru aluat



se imbraca tava cu aluatul si se baga la frigider pentru 30 min, se apasa bine marginile



ingredientele pentru crema



in care se adauga ciocolata topita pe baie de abur




asa arata crema



aluatul scos din cuptor si presarat cu pesmet



asa urmeaza sa fie bagat din nou la cuptor



gata coapta



si sectiune



si felia

Crostini

Duminica trecuta i-am facut Miculinului crostini. De obicei vrea dulce la micul dejun, dar atunci s-a trezit cam tarziu, cred ca-i era cam foame, si n-a zis nici pas ca nu-i dulce mancarea. Ii facusem crostini cu bacon si cu ficatei. Poate n-a comentat si pentru ca adora " legumele " astea.
Pentru crostini se foloseste paine alba cu coaja moale. La noi exclus pentru ca nu mancam paine alba, asa ca am facut cu paine neagra.
Reteta si ideea din " formula as ".

- 400 g ficat de pui

- 1 ceapa

- 30 g unt

- 50 ml vin alb

- 50 g pasta de tomate

- 250 ml supa de pui

- 30 g sardele

- 60 g capere

- sare, piper, patrunjel verde

Se taie ficatul marunt. Ceapa taiata cubulete se prajeste in unt pana devine sticloasa. Se adauga ficateii, se prajesc, se sting cu vin si se lasa pe foc, pana se evapora lichidul. Se adauga pasta de tomate, supa de pui si se lasa sa fiarba 5-10 min. Se adauga sardelele, caperele taiate marunt si se gusta de sare si piper. Compozitia se pune pe felii de paine frecate cu putin usturoi si unse cu ulei de masline.

Pentru crostini cu bacon se prajeste baconul fara grasime, pana devine crocant si se pune pe felii de paine la fel pregatiti ca mai sus.

simplu de facut si bune



de aproape

Muffins cu mac

Cred ca sunteti de acord cu mine, ca pentru noi cei/cele carora ne place sa gatim, placerea cea mai mare e atunci cand cei dragi apreciaza ce am gatit. Iar cand cei care apreciaza gatelile mele sunt cei sapte copii de la Fundatie, bucuria mea e si mai mare. Cinci copii roiesc in jurul meu si ma intreaba " da tu le-ai facut ? " , " da chiar tu le-ai facut ? ", ceilalti doi sunt mai mici, ei nu vorbesc inca, ei doar bobineaza, unul dintre ei chiar doi muffinsi, unul dupa altul.
Reteta din " lecker ".

- o lamaie

- 5 linguri lapte

- 2 linguri + 125 g zahar

- 50 g + 125 g unt moale

- 50 g mac macinat

- un pachetel zahar vanilat

- 3 oua

- 150 g faina, eu am pus 200 g pentru ca mi s-a parut cam moale aluatul dar cred ca era ok si cu 150 g

- 1/2 pachet praf de copt

- putina sare

- 125 g branza philadelphia

- 100 g zahar praf

Laptele, untul, cele doua linguri de zahar, coaja rasa si zeama de la 1/2 delamaie se pun pe foc. Se adauga si macul si se lasa putin pe foc. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa se raceasca putin.
125 g unt moale se bate cu 125 g zahar pana devin crema. Se adauga zaharul vanilat si sarea, apoi ouale, pe rand. Faina se amesteca cu praful de copt si alternativ cu macul se adauga in amestecul de unt. Se pune aluatual in forme si se baga la cuptor pana trec testul scobitorii.
Pentru glazura se bate pranza philadelphia cu zahar praf, dupa gust. Se glazureaza muffinsii si se servesc.

untul cu zaharul, vanilia si sarea, adaugate ouale pe rand



amestecul de mac



faina si praful de copt, adaugate in amestecul de unt



alternativ cu macul



pentru ungerea formelor am amestecat untul moale cu faina si cu o pensula am uns formele, tipp pe care il stiu de la Cuisinette, si pentru care ii multumesc



nu ma mai murdaresc pe mana, si nu-mi mai curge faina pe langa, cand scutur formele



si muffinsii gata



sectiune

Spaghete integrale cu somon afumat

Imi tot povestea Puiu, unul din verii nostri, ce bune sunt pastele cu somon afumat si cum le face prietena lor italianca. Ascultam de fiecara data cu mare interes, inregistram ce si cum trebuie facut, si cam atat. De ce ? Pai pentru ca mintea mea stia ca somonul afumat ii super bun cu paine prajita unsa cu unt, si apoi ce , cat de bun poate sa fie cu paste. Noroc ca am facut intre timp risotto cu somon si mi-am schibat radical parerea. Am gasit o reteta si in " secretele bucatariei " unde diferenta fata de reteta lui Puiu, era vinul alb sec. Si pe care daca tot il aveam l-am pus la spaghete. Ce am facut eu e o portie cam maricica ii drept, dar doar o portie. Miculinul e din filmul cu cea mai buna leguma e porcul, asa ca el doar a gustat. Dar a admis ca-s foarte bune.

- 80 g spaghete integrale, normal ca se pot face cu orice fel de paste

- 100 g somon afumat

- o ceapa

- 50 ml vin alb sec

- 300 ml smantana, aici eu am pus cam cat am vrut eu, si am vrut cam mult pentru ca-mi place sa innoate in sos, si nu degeaba mi se spunea candva " smantana la litru "

- 2 linguri ulei de masline

Se taie ceapa marunt si se pune la calit in ulei de masline. Dupa ce se inmoaie, se toarna vinul si se lasa sa se evapore. Se adauga smantana si se mai lasa putin, apoi somonul taiat bucatele. Se gusta de sare si piper. Data viitoare pun si ceva condimente, vad eu ce. Pastele fierte al dente se scurg si se toarna in tigaie, peste sos. Se mai lasa 2-3 minute si gata.

Muffinsi cu sirop de grepfruit

Inainte sa va scriu reteta, va povestesc un pic despre dispozitia mea de azi, care e cam lipsa. De ce ? Pai pentru ca dupa ieri, cand a fost soare si frumos, chiar daca frigut, azi ninge din nou, e intunecat si iar trebuie sa curatam masinile.
Alaltaieri cand m-am trezit, am evitat sa ma uit pe geam, de frica sa nu vad din nou zapada. Asa ca nu m-am uitat.Mi-am facut in schimb cafeaua si m-am pus sa citesc un pic, asa cum fac in fiecare dimineata. Nu puteam sa ma prefac ca nu aud harsaitul ala de la lopetile care dau zapada de pe trotuar, dar ma tot incurajam si-mi ziceam ca poate nu a nins, poate curata doar temeinic, ce nu au curatat cu o zi inainte. Inuntil sa va spun ca ninsese si zapada se adunase bine merci si pe masina mea. Azi dimineata cand am auzit din nou lopetile, si cand am vazut ca iar ninge, mi-a " plecat " dispozitia.
Dar scriu totusi reteta din carticica mea de muffinsi.

- 200 g caise uscate, eu nu am pus ca nu-i plac Miculinului

- 50 ml suc de mere sau pere, eu nu am pus

- 200 g faina, eu am pus 300 g pentru ca nu am pus caise si mi-a fost frica ca nu-mi va ajunge aluatul pentru 12 forme

- 2 lingurite praf de copt

- 100 g zahar, eu am pus 120 g

- 2 pliculete zahar vanilat

- 200 ml iaurt, eu am pus 300 ml

- 80 g unt, eu am pus 120 g

- coaja rasa de la 1/2 portocala, eu am pus de la una intreaga

- putina sare

- 2 oua, eu am pus 3

pentru sirop

- 400 ml zeama de grepfruit rosu

- 150 g zahar, eu am pus dupa gust si cred ca a fost putin mai mult

- o pastaie de vanilie

Caisele uscate se taie bucatele mici si se stropesc cu sucul de mere incalzit. Se lasa sa stea o ora, o ora jumate. Faina se amesteca cu zaharul, praful de copt, zaharul vanilat si sarea. Se adauga untul topit si putin racit, coaja rasa de portocala, apoi ouale batute, si ultimul iaurtul. Se amesteca, se pune aluatul in forme si se baga la cuptor pana trec testul scobitorii.
Pentru sirop, se pune zeama de fructe, cu zaharul si cu pastaia de vanilie despicata si scoase semintele, la fiert. Se lasa pana scade la aproximativ 300 ml. Eu nu am masurat, am lasat 10 min bune la foc mare. Muffinsii reci, se insiropeaza cu sirop fierbinte. Siropul de grepfruit e un pic amarui, dar mie mi-a placut mult de tot. Miculinul i-a mancat mai mult goi.

faina cu praful de copr, zaharul, vanilia si sarea



ouale batute



iaurtul



muffinsii scosi din cuptor



zeama de grepfrut cu zahar si vanilie pusa pe foc



si muffinsii alaturi de sirop



de aproape



si sectiune

Risotto cu somon afumat

Nu am poze decat cu produsul finit, pentru ca e prea simplu de facut, si am pus poze la celelalte tipuri de risotto. Acesta e exact la fel, doar ca in loc de mazare are somon afumat, iar la reteta de baza, am adoptat-o pe cea a lui Jamie, adica langa ceapa pun si o tulpina de telina, la calit. Ii da un gust minunat si de acum doar asa am sa fac.
Reteta din " secretele bucatariei " cu completarea de la Jamie.

eu am facut din

- 300 g orez

- 200 g somon afumat

- o ceapa

- o tulpina de telina

- 1 l supa de legume, noua ne place orezul mai tare, daca il vreti mai moale trebuie mai multa supa

- putin ulei de masline

- parmeza pentru ras deasupra

Se pune ceapa cu telina taiata marunt, la calit, in ulei de masline. Se adauga orezul spalat si se lasa pana devine sticlos. Se pune vinul si se lasa sa se evapore. Apoi se pune cate un polonic de supa si se amesteca. Se pune urmatorul polonic de supa doar dupa ce precedentul a fost absorbit. Cu ultimul polonic de supa se pune si somonul afumat taiat marunt. Se presara parmezan si se serveste.
Noua ne-a ajuns cat sa mancam doua persoane de doua ori, mi-a iesit destul de mult, dar e foarte, foarte, foarte bun. Eu il mananc cu multa, multa zeama de lamaie, Miculinul, cu parmezan.

Prajitura cu kefir si mandarine

Vazusem reteta asta in " torturi si prajituri " un supliment de la burda din 2002, dar imboldul decisiv a venit de la Felis, mai precis de la Mihai fiul ei si simpatia mea. Daca ii placuse lui Mihai, vroiam si eu s-o incerc. E foarte, foarte buna, usoara si se potriveste exceptional crema cu blatul cu cacao. Miculinul o lauda la fiecare imbucatura.

pentru blat

- 125 g unt moale

- 100 g zahar

- 4 oua

- 1 lingurita rom

- 200 g faina

- 1 plic praf de copt, eu am pus 1/2 si a fost foarte destul

- 20 g cacao

- putina sare

pentru crema

- 15 g gelatina, eu am pus 7 foite

- 630 ml compot de mandarine, doua compoturi mici

- 500 ml kefir

- 100 g zahar pudra

- 200 ml frisca batuta

Pentru blat se bate untul moale cu zaharul si sarea, pana devin spumoase. Se adauga pe rand ouale si se bate bine dupa fiecare ou adaugat. Se pune apoi romul. Faina, cacaoa si praful de copt se omogenizeaza apoi se adauga dintr-o data la amestecul de unt. Se amesteca, se toarna aluatul in tava unsa si tapetata si se baga la cuptor pana trece testul scobitorii. Se scoate se ia hartia de pe el, si se pune pe un gratar, la racit.
Se scurge zeama de pe cele doua compoturi, iar mandarine se taie in doua, mai putin cateva feliute care se pastreaza pentru ornat. Kefirul se amesteca cu zaharul si cu trei linguri de suc de pe compot. Se adauga gelatina hidratata si topita apoi pe baie de abur, si se pune crema in figider. Intre timp se bate frisca, eu am avut naturala asa ca am pus si zahar dupa gustul nostru. Se scoate crema din frigider, se adauga mandarinele si frisca batuta si se omogenizeaza. Nu trebuie insistat foarte mult sa nu se sfarme mandarinele. Dupa gust se mai poate pune putin zahar. Se pune blatul in tava, sau pe platou cu inel in jurul lui, se insiropeaza cu restul de zeama de pe compot, se pune crema si se baga la frigider pentru cateva ore, pana se intareste. Se taie, se orneaza cu felii de mandarine si lamaita.
Sfatul meu este sa se foloseasca kefir normal, si nu caucazian, desi pentru baut eu doar pe asta-l iau, dar la prajitura cred ca e mai bun asta normal. Poate merge si cel caucazian, eu nu am incercat, dar cu de asta normal iese o minunatie de crema.

untul batut cu zahar si cu sare, adaugate apoi ouale, pe rand



amestecul de faina, praf de copt si cacao



pus si romul



si aluatul in tava



blatul racit si insiropat



kefirul cu gelatina, apoi adaugata frisca, un pic invers decat in revista



puse si mandarinele



iar aici prajitura, am taiat-o dupa o ora si inca nu era foarte inchegata crema, dar ne grabeam, pe urma pe cand veneam inapoi era intuneric, si uite asa nu-i simplu nici cu pozele astea



si de aproape